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秋之炖：玉竹沙参炖鸡汤
(2007-09-26 22:36:00)
标签：
美食/厨艺玉竹沙参炖鸡汤秋心美食 |
分类： 靡芜可食 |
秋。
要多喝汤，粤地之一重头戏者，汤也。秋高物燥，要喝滋润的汤。
我们要喝的是清汤。国菜里，汤有很多种类，用太白粉勾芡出来的叫羹或者浓汤，清汤则是清澈见底的汤，不见浮油和浑浊，这，亦是汤之上品也。
就像有的人，心底清亮，没有丝毫杂质，如竹之温润蕴籍，闲人不可企及，生出羞愧之心，仰止之意……
玉竹，一听名字就该是慰心之食材，沙参，玉竹沙参，很和谐的配搭。
加一枚枣儿在汤里。
在祖国中医学理里，枣，是起到调和作用的，如中成药里的甘草一般，万物郁结纠缠，冤家宜解，方得大同欢欣世间……
在这个汤里，枣儿，我更想说是，给秋一个红红的心儿，点睛用耳。
清汤说是清醇，其实宜淡。
淡淡得好。
喝了这盅秋之炖，您该有好心情了罢。
如此，秋就可以平安而滋润地过去了。
秋，亦是好季节。
注:无例外的,肉一定要先飞水。玉竹和沙参要浸泡，原因是制作过场中，商家总加了硫磺的……
炖，隔水。
一点瘦肉，三两片小小的姜片……
愉快……
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