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上海菜：洁瓷白 胭脂红
(2007-07-19 20:20:40)
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上海菜海鲜酸辣羹酱汁小排雪菜毛豆炒肉丝 |
分类： 靡芜可食 |
上海餐馆。
泸江风味的菜品都一例地追求甘甜，表现形式是清新。
店堂要有末世贵胄的优雅情愫。气氛安恬如梦，有旧式的摆设，老唱机，老风扇，老照片，上个世纪三十年代的上海滩横幅照片。老式的音乐伴随着浦江的汽笛声和越过一江春水的柔凉晚风。
穿蓝底白花衣裤的南方女子在店堂里穿梭。对着我们轻言细语。
但，皮肤不是真的有江南女子那样的白，那样从皮肤底下透出来的洁瓷白，轻晕一轮红润。
一杯龙井。
五香豆干。海苔油炸花生米。豆干是甜的，花生米上面粘有糖粒。
冬日来的时候，要一瓶花雕，据说是十年陈，白瓷的瓷壶温着，慢慢地斟在小小的白瓷杯里，慢悠悠地喝着，有话梅伴酒，菜美酒香，至爱亲朋，仿佛走在柳丝飘拂的油纸伞年华里忘了岁月。
酱汁小排骨。
想像得出那酱汁的甜味？和东北菜的酱骨架是两码事。那汁，像墙上三十年代的照片里女子皮肤里透出的胭脂红一般，旧去的洁瓷白。无力。但就是老去的，仍然有着世纪之都的文静与雅趣的文化品性。
欢喜的一道菜：雪菜毛豆炒肉丝。
大厨为了不抹杀了毛豆的碧绿清甜，把伸向糖罐的手硬生生地收了一回，一粒粒地吃着那豆子，觉得江南的况味才在轻柔的滋味里漫湮开来。
每次都喝的汤：上海海鲜酸辣汤。应该说是“羹”才对罢。
用料一点都不简单，冬菇丝，平菇丝，鲜笋丝，海蛰丝，鲜虾仁……
穿了中式对襟的唐装。
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