这顿饺子为一个远在英国留学的mm而做。
希望她在国外能吃上自己亲手做的饺子，过个好年。

她说想吃三鲜馅的，最好加虾仁。我去菜市场先买鲜虾，不过现在不是季节卖的太贵下不去手，哈哈。
三鲜馅有好多种调配方法，每个地方都有些许不同，其实家常饺子都是这么随意的。
一般是猪肉，韭菜，虾仁，还有加海参的，也可以像我这样，冬菇，木耳，冬笋配猪肉。

总之加你喜欢的材料就可以了。

如果想加虾仁的话，把虾的泥肠去掉后，洗干净加入即可。

可以整只虾加入，也可以切碎了加入。

R姑娘，如果我的馅料不合你意，你可以百度搜索一下，一定能找到合适的，哈哈。

 

饺子馅：

猪肉末....300g，
冬菇+木耳+冬笋....泡发后挤干水分共300g
鸡蛋....1只
姜末....1大勺

调味：

生抽....3大匙
料酒....1大匙
盐....根据口味放
油（芝麻油更香）
泡冬菇的水隔渣....1杯（250ml）

 

1.木耳冬菇洗干净后泡水，充分泡发之后挤干水分。冬笋放入热水中煮3分钟左右。

2.全部配料切成小粒。

3.猪肉末加入姜末，鸡蛋，生抽，料酒，盐拌匀。

4.顺着一个方向搅拌上劲儿。

5.慢慢加入泡发冬菇的水，一点点加，水分完全被肉馅吸收后再加下一次，直至完全吸收。
打水的肉馅吃起来比较嫩。

6.加入切碎的全部配料拌匀，尝试咸淡度，不足的再加盐调味。
如果想加虾仁的话，把虾的泥肠去掉后，洗干净加入即可。可以整只虾加入，也可以切碎了加入。

 

如果想加虾仁的话，把虾的泥肠去掉后，洗干净加入即可。

可以整只虾加入，也可以切碎了加入。

饺子皮：

 

饺子粉（中筋面粉）500g，水250g。（因为面粉不同，吸水量不同，所以加的时候要看情况添加或减少）

 

1.面粉放在面盆里，转圈均匀的加水。

2.用筷子搅拌成不见干粉的柳絮状。

 

3.洗干净手，把柳絮状的面粉手揉成团。此时的面盆应该是光滑干净的。所谓三光：手光，盆光，面光。

 

4.成团后比较硬没有关系，表面不光滑没有关系，盖上湿布或者保鲜膜醒10分钟。

写这个醒10分钟再揉的方法，是为了配合新手不熟悉揉面，刚开始不懂什么叫手腕使力，不懂什么叫面筋拓展，一摸面太硬就想加水，其实醒发一下，面团就会软下来。面要尽量的揉透，这样的方法也许就适合新手。

如果是你资深揉面人，当然有自己的方法，就不存在哈。。

而我自己，因为手腕软组织受损，不能过度用力，所以我用揉面机。（当然这一篇是手揉的，不做假哈。）

 

5.10分钟后再揉一次，可以再醒再揉，直至出现软化的光滑的面团。
醒发可以让原本比较干硬的面团，软化下来，好揉。所以此程序可以重复几次。

 

6.取1/3的面团，搓成均匀的长条。

 

7.切成大小均匀的面剂子。

 

8.撒上大量的面扑（面粉），把面剂子按扁成圆片。

 

9.一手转动面剂子，一手拿擀面杖，从边擀开。

10.要多放些面扑，避免粘连。

11.开始包的时候，如果速度比较慢，也要用湿布或者保鲜膜盖住面皮，避免表面干燥。

12.煮饺子的锅要大，水要宽。

沾上蒜蓉辣椒醋汁，开吃。

一半煎饺，一半水煮。