庞多米吐司--这没有什么多余添加的白吐司，用它细腻的组织，醇香的风味，虏获了多少爱吐司之人的心呀！ 不管你是刚接触面包，或者已经玩了很久，都不应该错过尝试这款经典吐司。

  庞多米：pain de mie，就是白吐司，法文中的mie是软面包的意思。

  这款吐司来自台湾的面包大师王传仁，收录在他的书‘天然无添加的手作面包’。大陆已有引进版。

庞多米吐司（王传仁：天然无添加的手作面包）

450g吐司盒1条

高粉100% 细砂糖8% 盐1.8% 奶粉4% 水65%  干酵母1.5-2%  白油，黄油各5%

高筋面粉280g，水182g，白砂糖22g，盐5g，奶粉11g，酵母4g或者5g，白油15g，无盐黄油15g

*白油在烘焙店铺可以买到，如果没有就用猪油代替，或者全部用无盐黄油，但是配方中的奶粉去掉。

做法：

1）除黄油以外的全部材料揉成面团，加入黄油继续揉至完全阶段。

2）基本发酵1个小时，2.5到3倍大。翻面，继续发酵30分钟。

3）分割滚圆，松弛15分钟，擀开成椭圆形，卷起，松弛15分钟。

4）再次擀开，卷起，按照一般吐司面团造型，放入吐司模中。

5）32度左右，发酵1个小时，至8分满。

5）烤箱预热200度，180度烤制40分钟。上色后马上盖上锡纸。

**两次擀卷的吐司组织会比较细腻。第一次擀卷1.5-2圈，松弛之后第二次擀卷，2.5-3圈。