加载中…网络流传最受欢迎--北海道鲜奶土司（100%中种法）
(2011-01-28 13:54:48)
标签：
妃娟鲜奶土司面包烘焙北海道鲜奶土司美食 |
分类： 花样面包坊 |
不是我写的，是妃娟妃娟妃娟~~~
北海道牛奶土司——100%中种法（妃娟博客摘录）
12两土司模×2=24两
材料：
A：
高粉 500g
细砂糖 15g
速溶酵母 3g 鲜奶
160g
动物性鲜奶油 140g 蛋白 35g
奶油 10g
B：
蛋白 40g 细砂糖
75g 盐 6g
速溶酵母 2g 奶粉
30g
C：
奶油 10g
做法：
1、第一次搅拌：将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.5—3小时。
2、第二次搅拌：将发好的A料加B料打至有Q性，再加C料打至面团出现薄膜即可。
3、延续发酵10分钟。
4、分割、滚圆→再松弛15分钟
5、卷擀入模（卷擀一次成品较松软，卷擀二次组织较绵细）。
6、最后发酵至7.5—8分满，入炉。
7、烤温：
备注：
1、此吐司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满。
2、标榜北海道风味的面包，其香浓的奶味都是加了奶香粉或牛奶酱的，以前老师上课时，加了牛奶酱号称天然，我个人还是不太喜欢，其实这个配方奶味已经很足了。追求浓厚奶味的人，请自行添加少许牛奶酱吧。
3、二次搅拌的面包，组织会比较柔软，保湿度也比较持久。
4、因为是甜吐司，香甜口感佳，儿子很喜欢，亲戚们也很喜欢，做大量时用搅拌机，少量时用面包机。
5、配方中的蛋白，用全蛋亦可，但用蛋白，组织比较有弹性，也不至抢了奶味。
6、做12两不带盖，可装入面团520——540g;
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