加载中…美味盖饭--猪排丼
(2011-01-24 13:19:56)
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猪排丼猪排盖饭盖饭炸猪排米饭美食 |
分类： 风情异国料理 |
炸猪排
猪排的腌制是前一天要准备的
**猪排我用的是猪里脊肉，一块里脊切开几片，用刀背把肉剁松，用蒜蓉，生抽，糖，料酒，姜片腌制。
猪扒也可以只用单纯的盐和黑胡椒腌制，如果肉够好的话。也可以用纯生抽。
炸猪排的基本三部曲：
1）猪排去除多余的腌汁，裹上生粉
2）裹一层蛋液
3）裹上面包糠，用手压紧，抖掉多余的面包糠即可。
家庭制作用半煎炸的方法，比较省油。平底锅烧热油，放入猪排大火定型，中火煎炸，一面炸好再翻另一面，两面差不多金黄，转大火再煎1分钟，逼出油份即可。
猪排丼
一人份：
1）鸡蛋1个打散，洋葱半个切丝，酱汁：生抽2勺，高汤6勺（或者水+鸡精），味淋2勺（没有省略，或用真露（韩国酒）or料酒代替，风味稍有不同），糖少许
【
生抽，味淋，高汤的比例为1:1：3 】
2）锅里放入酱汁，加入洋葱丝，煮开，放入切好的猪排，加入蛋液，蛋液凝固即可关火。
3）想猪排脆一些的，猪排就晚点才放，又或者直接把酱汁煮好倒入碗里再放入猪排，保持猪排的脆皮。
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