2年前，一不小心捡了便宜，买了几本特价的台版书，看过之后便封尘了，直到最近我才发现这书的作者居然是小山进。小山进是谁？日本电视冠军甜点明星主厨，很炫的名号吧http://ft.poco.cn/blog_v2/editor/face/006.gif

  这款布丁呢，超级顺滑超级醇香，有点流质不完全凝固。单吃布丁，或是配合底部的焦糖一起吃，都有不同的感受。

小山布丁（75ml左右布丁瓶10个）

* 一，香草牛奶煮出味

香草荚半根，牛奶510g

1）香草荚切开，把香草籽和香草荚一起放入牛奶里，煮到沸腾前离火。

2）关火后用保鲜膜包住，焖10分钟。让香草味充分的散发出来，融合在牛奶里。

* 二，焦糖底

白砂糖100g，热水适量。

原方子是50g白糖，我觉得有点少。

1）白砂糖分2次放入锅里，慢慢煮到焦糖色，分次可以更均匀。

2）加入热水拌匀放入布丁瓶里垫底。用热水是防止焦糖四溅，安全些。

* 三 制作布丁液

鲜奶油180g，蛋黄60g（约3个），全蛋液30g（约半个鸡蛋），糖66g

1）鲜奶油和白糖加入之前的香草牛奶中，煮到80°左右停火。

2）蛋黄和全蛋液放在容器里，把1）缓缓的倒入，边倒边搅拌。小心别一次冲太猛变成蛋花汤。

3）过滤布丁液，倒入布丁瓶，去掉多余的泡沫

4）在烤盘里加热水，水浴150°烤1个小时。拿出来后冷藏后食用。热吃也可以啦。

小山桑简直是蛋黄杀手，次次的蛋黄量都好大，不过成品就香咯。。剩下的蛋白顺势做个北海道鲜奶土司粉不错。

何其香纯，何其美味，浓香型，不喜甜腻的慎入哈。。

围脖上发了个饭后布丁的图，有人夸勺子好看，让就再看仔细点，哈哈哈。。。