加载中…
个人资料
0夏天0
0夏天0 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:3,159,383
  • 关注人气:10,314
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

玩7疯(17)Annie模试用-不减蛋却依旧松软的巧克力戚

(2010-07-26 16:29:28)
标签:

戚风蛋糕

不粘蛋糕模

巧克力戚风

西点

贝印蛋糕模

美食

分类: 缤纷甜品屋

玩7疯(17)Annie模试用-不减蛋却依旧松软的巧克力戚

一夫给了一个新模让我试用,Annie模是不粘模,到底不粘模对蛋糕的爬升有没有影响呢?先说说annie模的外形和贝印是一样的,只是里面多了一层涂层,这次用99推荐的不减蛋的戚风方子,5个蛋,成品贝印比annie高了0.4cm,annie脱模比贝印漂亮很多,表面更平滑,我是用手脱模。

 

再说这次的方子,99推荐的,不用减蛋黄的分量,但是依旧做出来松软,云朵般轻柔。巧克力的香气十足。有2个细节做得特别讲究。第一是巧克力粉用热油烫过,香气逼了出来。第二是加了粟粉,让蛋糕体更轻柔。

 

照片拍的很赶,前一晚做好,第2天一早6点就拿出来拍照,6点半全家就全体出游爬山,弟弟妹妹都回来了,一大家子真是无比的热闹。在山里住了2天,下着雨,空气新鲜,身心脾肺肾都舒畅啊。。突然就爱上爬山了。


玩7疯(17)Annie模试用-不减蛋却依旧松软的巧克力戚

新模。


玩7疯(17)Annie模试用-不减蛋却依旧松软的巧克力戚

巧克力戚风(18cm戚风模)

蛋白5个(70g的鸡蛋),糖90g,粟粉10g,盐1g

蛋黄5个,糖20g,牛奶80ml,油70g,低粉60g,可可粉30g

1)糖和粟粉,盐拌匀(图1,可以防止粟粉结块),蛋白打粗泡,加入拌好的糖,打到蛋白9分发有尖尖角垂下即可

2)油加热,四周微微冒泡,倒入可可粉里拌匀,牛奶同样微微加热,倒入可可粉里拌匀。这时可可粉盒牛奶,油都拌在一起的,降温后使用。(图2)

3)蛋黄加入糖打到微微发白,把可可液加入蛋黄里拌匀,加入低粉拌匀(图3)

4)蛋白和蛋黄分2次搅拌在一起。入模,180°烤30-35分钟

5个蛋,18cm的模子,稍出来模子2cm。。

 

99原帖


玩7疯(17)Annie模试用-不减蛋却依旧松软的巧克力戚


玩7疯(17)Annie模试用-不减蛋却依旧松软的巧克力戚

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有