加载中…德国圣诞面包--Stollen史多伦
(2008-12-26 13:02:31)
标签：
史多伦德国面包圣诞面包stollen烘焙美食 |
分类： 花样面包坊 |
http://img211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081226/12/30378471200812261228024120923610642_000_640.jpg
每个国家的人都以自己的方式过着圣诞节，
所以我们有很多精彩的圣诞美食，
圣诞姜饼，姜饼屋，烤火鸡等等等等。
在德国无人不知的史多伦面包，
相传就是德国勒斯登当地人专门为庆祝圣诞而准备的。
在德国甚至更有‘史多伦小姐选举’。
外形模仿耶稣基督诞生时的马槽，
表面撒大量的糖粉象征12月的皑皑白雪，
通常德国人在烘焙后会用保鲜膜包裹，
常温放置4-6天，
又或者冻在冰箱里3-6个月来等风味完全成熟。
出售或者赠送时会用丝带在外包装绑一个象征十字架的十字结。
食用时要以刀子切成薄片，
这样来能享受到面包的美味。
祝大家圣诞新年快乐！！
（以上背景参考王传仁大师的面包书和香港网站）
今年我做了2个不同方子的史多伦，
王传仁大师的和香港网站的，
我中和了2个的长处，得到以下方子，
在面包里加肉桂粉，
或者最后在表面撒些肉桂粉，
个人觉得更具风味~
每个国家的人都以自己的方式过着圣诞节，
所以我们有很多精彩的圣诞美食，
圣诞姜饼，姜饼屋，烤火鸡等等等等。
在德国无人不知的史多伦面包，
相传就是德国勒斯登当地人专门为庆祝圣诞而准备的。
在德国甚至更有‘史多伦小姐选举’。
外形模仿耶稣基督诞生时的马槽，
表面撒大量的糖粉象征12月的皑皑白雪，
通常德国人在烘焙后会用保鲜膜包裹，
常温放置4-6天，
又或者冻在冰箱里3-6个月来等风味完全成熟。
出售或者赠送时会用丝带在外包装绑一个象征十字架的十字结。
食用时要以刀子切成薄片，
这样来能享受到面包的美味。
祝大家圣诞新年快乐！！
（以上背景参考王传仁大师的面包书和香港网站）
今年我做了2个不同方子的史多伦，
王传仁大师的和香港网站的，
我中和了2个的长处，得到以下方子，
在面包里加肉桂粉，
或者最后在表面撒些肉桂粉，
个人觉得更具风味~
http://img211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081226/12/30378471200812261228024120923610642_002_640.jpg
史多伦面包（中种法）
中种：鲜奶120g，酵母3tbsp，高粉85g
材料混合放在温暖的地方发酵1个小时
（我还加了全麦粉）
史多伦面包（中种法）
中种：鲜奶120g，酵母3tbsp，高粉85g
材料混合放在温暖的地方发酵1个小时
（我还加了全麦粉）
http://img211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081226/12/30378471200812261228024120923610642_003_640.jpg
主面团：
高粉200g，牛油100g，糖40g，鲜奶30g
主面团的材料和中种混合，揉至拓展阶段，
第一次发酵45分钟。
主面团：
高粉200g，牛油100g，糖40g，鲜奶30g
主面团的材料和中种混合，揉至拓展阶段，
第一次发酵45分钟。
http://img211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081226/12/30378471200812261228024120923610642_004_640.jpg
各种杂果干用朗姆酒泡至少1小时，
我用了葡萄干，西梅干，红莓干，菠萝干，
一半朗姆酒，一半杏仁酒浸泡~
各种杂果干用朗姆酒泡至少1小时，
我用了葡萄干，西梅干，红莓干，菠萝干，
一半朗姆酒，一半杏仁酒浸泡~
http://img211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081226/12/30378471200812261228024120923610642_005_640.jpg
面团发酵好之后，拿出泡好的杂果干，
隔去酒水，和面团混合在一起。
面团发酵好之后，拿出泡好的杂果干，
隔去酒水，和面团混合在一起。
http://img211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081226/12/30378471200812261228024120923610642_006_640.jpg
揉在一起的面团和杂果干~
揉在一起的面团和杂果干~
http://img211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081226/12/30378471200812261228024120923610642_007_640.jpg
分割，整形~
滚圆，然后擀成圆形。
分割，整形~
滚圆，然后擀成圆形。
http://img211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081226/12/30378471200812261228024120923610642_008_640.jpg
随意的折过来一半，
然后用擀面杖在上面压一下即可~
随意的折过来一半，
然后用擀面杖在上面压一下即可~
http://img211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081226/12/30378471200812261228024120923610642_009_640.jpg
最后发酵30分钟~
180°烤25分钟左右。
在面包上，我擦了些浸泡杂果干的杏仁酒~
最后发酵30分钟~
180°烤25分钟左右。
在面包上，我擦了些浸泡杂果干的杏仁酒~
http://img211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081226/12/30378471200812261228024120923610642_010_640.jpg
烤好之后趁热在面包上擦上一层牛油，
撒上大量的糖粉和少量肉桂粉，切片即可~~
烤好之后趁热在面包上擦上一层牛油，
撒上大量的糖粉和少量肉桂粉，切片即可~~
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