加载中…详细的中式面点快速发酵过程--肠仔蒸包
(2008-07-25 14:04:07)
标签：
中式面点发酵肠仔包美食 |
分类： 中式面点 点心 |
http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080725/12/30378471200807251253162632360638633_000_640.jpg
某天suzy做包，说发面不是太熟悉，
于是夏天说，那我也做一个给你参考一下吧~
于是就有了超级详细的这个蒸包过程~
其实这类型的包发制过程很简单，
适用于肠仔蒸包，肉包，菜包，叉烧包~
个人觉得如果平时不是经常做面食的人，
根本不用选择老面法，
直接法蒸出来效果已经很好，
而且再多余的制作一个面种反而不好把握，
还有就是剩下的老面，
如果近一个星期都不会用到，
在冰箱里存放太久也没有意义~
直接法又快又好~
面很松软，
发酵的很不错~
现在的天气热，
过长的发酵很容易让面有酸味，
然后又要加碱去中和，
其实加碱并不怎么好，
它会破坏掉面的维生素和其他成分，
虽然长久以来很多长辈都是这样做的，
但是不代表是对的和好的~~
某天suzy做包，说发面不是太熟悉，
于是夏天说，那我也做一个给你参考一下吧~
于是就有了超级详细的这个蒸包过程~
其实这类型的包发制过程很简单，
适用于肠仔蒸包，肉包，菜包，叉烧包~
个人觉得如果平时不是经常做面食的人，
根本不用选择老面法，
直接法蒸出来效果已经很好，
而且再多余的制作一个面种反而不好把握，
还有就是剩下的老面，
如果近一个星期都不会用到，
在冰箱里存放太久也没有意义~
直接法又快又好~
面很松软，
发酵的很不错~
现在的天气热，
过长的发酵很容易让面有酸味，
然后又要加碱去中和，
其实加碱并不怎么好，
它会破坏掉面的维生素和其他成分，
虽然长久以来很多长辈都是这样做的，
但是不代表是对的和好的~~
http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080725/12/30378471200807251253162632360638633_001_640.jpg
这个分量的面大概够做20+
面粉250g，糖50g，泡打粉10g，
酵母3g，水大概120g（一点点的加）
*关于面粉：面粉可以用低粉或者菜市场最普通的面粉，
也就是中粉~我用的就是中粉~
*关于酵母：酵母分3种，要看清楚使用说明，
只有一种酵母是直接放进面粉就可以的，
叫做‘即发酵母’，我用的就是这种~
另外有些是要先溶于温水然后才加进面粉~
酵母一般放冰箱密封保存，要尽快使用，
以免失去活性~~
这个分量的面大概够做20+
面粉250g，糖50g，泡打粉10g，
酵母3g，水大概120g（一点点的加）
*关于面粉：面粉可以用低粉或者菜市场最普通的面粉，
也就是中粉~我用的就是中粉~
*关于酵母：酵母分3种，要看清楚使用说明，
只有一种酵母是直接放进面粉就可以的，
叫做‘即发酵母’，我用的就是这种~
另外有些是要先溶于温水然后才加进面粉~
酵母一般放冰箱密封保存，要尽快使用，
以免失去活性~~
http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080725/12/30378471200807251253162632360638633_002_640.jpg
和面成团，刚开始可能觉得面团不光滑，很硬~
不怕，盖上布醒5分钟再揉就发现顺滑，柔软很多
和面成团，刚开始可能觉得面团不光滑，很硬~
不怕，盖上布醒5分钟再揉就发现顺滑，柔软很多
http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080725/12/30378471200807251253162632360638633_009_640.jpg
冷水入锅的好处是，
水在慢慢升温的过程中，
面还可以慢慢发酵~
冷水入锅的好处是，
水在慢慢升温的过程中，
面还可以慢慢发酵~
http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080725/12/30378471200807251253162632360638633_010_640.jpg
泡打粉也是有快速发酵的作用~~
泡打粉也是有快速发酵的作用~~
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