星期天，特意带两个小的组织了一次三镇美食游的活动，把三个还保留着我们当地特产荠菜烧饼的镇统统溜了一遍，买了好多饼，自己吃，同时还送了好多长辈，让长辈们吃到了久违的顾山烧饼和北国烧饼。

    荠菜烧饼的传统包装，几百年没变过。油纸铺底，竹篾编篓，上面方形的红纸是压邪的，少了这张红纸，礼物就变得没诚意了一样。

    可惜，做烧饼的老板告诉我，编这个竹篓子的老伯伯已经很老了，他编不动了以后，就没人再编了。呼吁：这也是人类物质遗产，应该尽快保护！

    在外形上，家乡的荠菜烧饼也许跟别的地方的拖炉饼没什么两样，但里面的馅料，却是本地特色，不是无锡地区的人也许吃不来这样的甜猪油荠菜豆沙馅。但对于能吃甜的人来说，这样集荠菜的香，豆沙的糯，板油的腻，饼皮的脆在一口之间的美食就是冬天里的幸福。

     烧饼制法：取优质的荠菜剁成末，和切成丁的板油加糖做馅，出炉后，碧绿的荠菜和着融化的板油，鲜绿油亮，清香四溢，仿佛能让人闻到春天的气息。（有些文字取自网络美食博客，先写者把我要说的都已经说的差不多了）

    传统的烧饼是重油重糖，在物质贫乏的年代，不必惧怕高血脂、糖尿病，自然吃上去美味无比，然而现在，人们讲究的是吃得清淡，吃得健康，饮食要求少油少糖，所以，美味在前，许多人恐怕也不敢吃了。看来，烧饼的制作工艺也在面临着挑战，既要保持传统风味，又要让更多的人能够接受，让这样一个有着悠久历史的传统名点能够继续传承下去。

   我们这里的传统烧饼，是旧时逢年过节走亲访友必备的手信礼物。

    别的地方是春天吃荠菜，我们这里入九以后就可以吃到荠菜烧饼，一直可以吃到清明。

    搞这次活动，是一次朋友聚会上的争论：有的说北国的烧饼做的非常好吃，但顾山的烧饼是名气最大的，记忆中最好吃的烧饼也是小时候在游顾山的时候吃到的。打小吃的又是自己家乡的。到底是那个地方的最好吃呢？看来得亲身去比较一回才能见分晓。

    烧饼也叫拖炉饼，因为做饼有独特的烘烤工艺和工具。饼要用“提炉”来烘烤，“提炉”分为上下两部分，下面为平底炉，上面类似倒过来的弧形铁锅，烘烤前上下两部分都要加热，旁边那个煤炉就是用来加热上面的铁锅的。将做好的拖炉饼放在平底炉上，上面用弧形铁锅罩住，然后继续加热，烧烤时饼上是不用菜油的。现在有些号称拖炉饼的，是用油在锅里煎的，那其实已经不能叫拖炉饼了，拖炉饼的名称就来自于“提炉”，原来就叫做“提炉”饼。至于为什么后来改称“拖炉饼”，这里还有一个传说：

说是1864年春，太平天国将领李容发率其部准备在华士伏击清军和“洋枪队”。乡民献上了“提炉饼”，太平天国的将士们吃了饼后，奋勇杀敌，一举歼灭了清军和“洋枪队”。事后，李容发向乡民致谢。有乡民阿六说：太平军为民杀敌，我们理所应当，“提炉饼”只是百姓吃的，达官贵人厌其是“噜吐饼”（江阴方言：“邋遢饼”）。李容发风趣地说：不妨将“噜吐”两字换个位置，取其谐名：“拖炉饼”吧！从此，“提炉饼”变成了“拖炉饼”，流传了下来，成了江阴地方上的一道名点。

    比较下来，北国的烧饼是荠菜和豆沙放在一起的，这样的组合是相得益彰的，就是糖还好少放些，荠菜最好多一点。卫生也是北国最好。老板把自己的青春都奉献在烧饼事业上，已经做了18年的烧饼，是用心在保持优良传统。

    看到老板做饼所用荠菜都是新鲜的野生荠菜。

    用传统吊炉做饼，比较费工费时，虽然和电烤炉烤出来的没有太大的差别，但对于买饼的人来说，用传统方式加工出来的传统做法，视觉上是种享受，心理上有种安慰。

    北国的烧饼，还保留着小时候吃过的味道，反正儿子能一口气干掉一个，并且第二天还想吃。

    我们去的那天，碰到海澜酒店也到这里来预定。海澜开全国会议，这个烧饼作为地方特产招待外地客人。要让我说出我们这里最有特色的食品，我记忆中最深刻的，还就是这个荠菜烧饼了。出了江阴东乡几个老镇，在别的地方，还真就吃不大到了。

    顾山的烧饼，还在南边的老街上，窄窄的街巷根本开不进车，我们走了很长的路才找到。相邻有两家做饼的。两家应该差不多的口感吧，希望有顾山的朋友再帮我细化比较一下。

    顾山的烧饼，荠菜和豆沙是分开的，也就是有两种品种：饼上撒白芝麻的是荠菜馅的，撒黑芝麻的是豆沙馅的。个人认为，这样的分开毫无必要，难道顾山烧饼店老板没吃过北国烧饼吗？不过，只要顾山人民吃得没意见，能恪守顾山烧饼的老传统也不错。

   顾山烧饼，名气一直很大，年节时每天两三百个人排队买烧饼。但这样的卫生状况，也太对不起顾客了。北国的烧饼铺老板老板娘，衣服穿得清清气气的，谈吐也很有文化。菜和案板都是干干净净，让人吃得放心。

   顾山的烧饼铺，还兼卖蒸糕，这样的糖年糕我小时候每到过年就举家上阵做，是个热闹欢欣的大工程。明年老家做米酒，我要带儿子回去参与了，重温一下童年那种喜悦。

    好吧，冲着辛辛苦苦来了一趟，还是买了一篓子顾山烧饼。比北国的烧饼每个便宜5毛钱，北国烧饼每个3元5。吃一个管饱，非常实惠。

    烧饼还是跟小时候吃的一般大，其实应该配合现代人的胃口做得袖珍些。

    顾山烧饼名气在外部愁卖，所以一点都不讲究包装，光贴了一张红纸。按说，可以申请商标专利什么的了，呵呵。

    转回娘家长泾镇，冷清清的老街上烧饼铺还开着。长泾的烧饼铺，在老巷子里藏得太深了，让外人好难找，不利于发展。

   若要更畅销，地理位置要挪一下。可挪了位置，又失却古老的韵味了。

   电烤炉的规模还蛮大，看来销路也还行。有点批量生产作坊的样子。

    但是在制作的各方面材料上，跟北国还是稍逊一筹。北国的烧饼，豆沙是自制的，超市买的豆沙，那简直是不能吃的。我妈说，做饼用的板油应该是生猪油，但有内幕在告诉我，这里用的板油是熟的。

   唉！群众的口味是刁的，眼睛是亮的，千万别砸老牌子啊！在这里，我只敢买两个稍微尝尝，因为群众反映的烧饼太油太甜的症状在这里都有

    好在旁边长泾老饭店的牛肉总是不会让我失望的。水牌上的字褪得都要看不清了，老板也不描描清楚。呵呵。

    一块比我拳头大好多的牛肉，被小的当零食风卷残云就啃掉了。

    一个暴冷的星期天就这样被我们有滋有味地过完~~~~~