谁动了宝宝的奶酪？
文/杨月欣营养专家  编辑/徐丽叶

    时下越来越多的“洋节”、“洋酒”、“洋餐”进入我们的生活。沾到“洋”字，我们便本能地采取批判的态度。其中最具代表性的莫过于汉堡和可乐，即人们口中的“垃圾食品”。但不要因此而将外来食品一棍子打死。奶酪就是一个令人惊喜的外来品，它已经悄然进入我们的食谱，逐渐成为时尚的消费品。在这里我要告诉大家，它的营养价值显然被我们低估了。

    奶酪是什么
    《谁动了我的奶酪》这本书曾风行一时，让许多的青年人知道了奶酪。其实对于绝大多数压根就没有真正品尝过奶酪的人而言，奶酪更多的是西方人“洋货儿”的餐桌食物，带有香、酸或特殊口味的东西。有人甚至说它是中国的“腐乳”。那么奶酪究竟是什么？
    乳制品中的最高级
    奶酪又称为芝士（cheese），按照行业更规范的术语来讲是“干酪”，是一种发酵的乳制品。其性质与常见的酸乳有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌。  但是奶酪的浓度比酸奶更高近似固体食物，营养价值也因此更加丰富，被誉为乳制品中的最高境界。
    奶酪的制作工艺
    没有人确切地知道第一次制作奶酪是在什么时候、什么地点，奶酪可能是在同一时代由不同的部落所发明。据记载，绵羊在12000年前就被人所驯养，而牛在古埃及时代就已饲养成功，大概这些动物在被驯养过程中，奶酪就产生了。也有人说，奶酪生产源于一种对牛奶的储存方式——鲜乳存放，很快变酸而凝固结块，人们就把一块快凝乳中的乳清排除，制成一种简单形式的新鲜奶酪。这个做法由法国、荷兰的乡村农场首先发展起来。
    不经过酸化，而用凝乳酶凝乳是奶酪制作过程的一个飞跃，这一工艺的起源尚不清楚什么时候开始，但在3世纪或4世纪，奶酪的生产制作工艺已经相当成熟。

    奶酪极高的营养价值
    每公斤奶酪制品基本是由10公斤的牛奶浓缩发酵而成。它浓缩了牛奶和酸奶的优点，是纯天然的食品。
    丰富的营养成分
    奶酪是具有极高营养价值的乳制品，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。由于来源于牛奶后又经过发酵，其营养价值高于牛奶，也比同属于发酵奶制品的酸奶要高。
    奶酪的蛋白质含量一般在20~40%，脂肪在20~40%，当然能量也在300kcal左右。奶酪中含有的丰富钙，大约在700mg左右，因为经过了发酵分解，钙质很容易被人体吸收。奶酪中还含有丰富的维生素A，大约在300 微克，B族维生素含量同样丰富。
    强大的保健效用
    对于孕期或更年期的女性, 对于成长发育旺盛的青少年、儿童，奶酪是最好的营养食品。奶制品又是食物补钙的最佳首选，奶酪则是奶制品中含钙比例最高的产品。
    奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。通常原味奶酪比奶酪切片的风味更浓郁，含有更丰富的乳酸活菌。

    奶酪、酸奶和牛奶的营养价值比较表
（均以100克计）
成分             奶酪            酸奶          牛奶
能量（kcal）      386              72            54
蛋白质(克)        23.5             2.5            3
脂肪(克)          25.4             2.7            3.2
碳水化合物(克)    16.3             9.3            3.4
维生素A(微克)    225              26            24
硫胺素(毫克)      0.19             0.03           0.03
核黄素(毫克)      0.03             0.15           0.14
烟酸(毫克)        0.05             0.2            0.1
维生素E(毫克)    0.53             0.12           0.21
胆固醇(毫克)      37               15            15
钙(毫克)          799             118            104
镁(毫克)          35               12            11
铁(毫克)          2.2              0.4            0.3
 锌(毫克)         5.03             0.53           0.42
磷(毫克)          11.0              85            73

优质奶酪Top10
Top1 Cheddar 车达、切达
原产地区：英国；硬质干酪。
推荐原因：是世界上产量最大的奶酪，也是目前在中国最常见到的奶酪，麦当劳等快餐店多用这种奶酪。组织细腻，口味柔和，酸味适度。

Top2 Mozzarella 莫扎瑞拉、马苏里拉
原产地区：意大利；正宗的莫扎瑞拉是用水牛乳制成的。
推荐原因：目前在中国零售最多的奶酪之一。色泽淡黄，味道和颜色一样柔和。干嚼当零食吃，有淡淡的奶香。质地有弹性，遇热融化后变得粘稠，能拉出很长的丝，是制作批萨的首选。

Top3 Parmesan 帕尔曼、帕玛森
原产地区：意大利；硬质奶酪。
推荐原因：目前西餐厅里最常见的奶酪之一。有浓烈的水果味或坚果味。用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收。

Top4 Edam埃德姆、艾丹姆
原产地区：荷兰。
推荐原因：温和，稍带咸味；芳香清淡，初试奶酪者容易接受。

Top5 Gouda 豪达、古乌达
原产地区：荷兰。
推荐原因：很淡的坚果风味。

Top6 Brie 布里、比然
原产地区：法国；被称为“奶酪之王”，享誉全世界。
推荐原因：有许多品种，色泽由淡白到淡黄，质软味咸，有泥土和清香和烤坚果的芳香。

Top7 Emmental 埃曼塔拉
原产地区：瑞士。
推荐原因：质地坚硬光滑，有大气孔。味道温和，略带甜味。单独食用也非常鲜美。

Top8 Feta 非特、飞达
原产地区：希腊。
推荐原因：入口有一种奶油般的细腻感，虽盐味十足，但并非令人不快。

Top9 Baby Bel 芭比·贝尔
原产地区：法国；小巧的蜡封干酪。
推荐原因：生产方法与Edam相似，质地坚硬，弹性较强，风味更像是很温和的Gouda，带点轻微的奶油软糖味。

Top10 Camembert 卡芒贝
原产地区：原产于法国的高档奶酪。
推荐原因：口味不重，奶味十足，不咸不腻，柔滑爽口，用舌头轻轻一点，悄然融化，一股美味油然而生。

奶酪怎么吃？
    我们中的许多人，可能从没有吃过奶酪，我建议你连续吃三天，肯定就会喜欢上。奶酪的食用方法有多种，入菜、糕点材料、调味或是直接食用，不同的奶酪有着各种不同的吃法。

面包伴侣
这是一种常用的方法，面包烤一烤，涂上果酱，把奶酪切片放上，一起吃。那种幽香可口，你绝对不会忘记！早餐的时候吃上一小块（大约10~15克），就相当喝了100~150ml牛奶呢！当然还可以与饼干一起吃。

奶酪伴红酒
喝酒的时候，各种口味的奶酪切成小块，再拌上草梅或其它水果，空气中就会弥漫着浓重的香气。用竹签叉着，或奶酪专用长叉，边喝酒边品奶酪，绝对好搭配，会有一种令人食不过瘾的感觉。

奶酪萨拉
奶酪丁+蔬菜丁+水果丁，就是一盘好菜。白色、绿色、红色，蛋白质和维生素都齐了！

奶酪火锅
在瑞士有风格独特的“瑞士奶酪火锅”，奶酪的火锅汤黄澄澄的，温暖的色泽和浓郁十足的香气远远就能闻到，会立刻激起你的食欲。当你拿起奶酪专用长叉，蘸饱法国面包、青椰菜、香菇吃时，一定十分解馋。

其他
也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的芝心比萨，这些美食中奶酪是重要的配料。奶酪可以当主食，也可以当各种佐料或休闲食品。