“国食”的文化味道

（刊于《天津日报》2011年12月29日）

俗话说，“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”天津人爱吃饺子，会吃饺子，这不仅是生活现实，也是有据可查的悠久民俗传统。天津人吃饺子，有很多讲究，“大寒小寒，吃饺子过年”、‘穷过年，富过年，没吃饺子没过年”、“初一的饺子初二的面初三的合子往家转”、“催生饺子”，等等。看来吃饺子可不像吃米饭那么简单，这里面大有文章。

       近日，由天津市商务委员会、天津正信集团主办，天津市百饺园投资发展有限公司等单位承办的第三届饺子文化节在百饺园卫津南路店举办了一场别开生面的饺子文化论坛，罗澍伟、许先、谭汝为、张绍祖等文史专家学者引经据典，谈古论今，揭示饺子作为“国食”文化之代表所承载的丰富内容，令人茅塞顿开，原来吃饺子要吃出文化才算吃出味道。

　　在专家的讨论中，认为饺子作为中华“国食”，起源于汉代，在传承过程中，其承载的文化内涵不断丰富，进而达到“国食”文化的最高境界。谭汝为说，春节饺子是春节文化的重要组成部分：一、饺子象征辞旧迎新，其谐音“交子”，新旧年岁交替，寓意吉祥；二、安稳无忧，俗话说，“大年三十吃饺子——没外人。”这个时候，连讨债的人也不上门，这就是中国文化的传统，中国人在这个时候都会感觉特别安稳；三、验岁测福，在和面、调馅的时候忌讳“少了”、“没了”、“不够”等言语，或者在个别饺子中包入硬币或糖块，契合了中国人求吉福的文化传统；四、招财进宝，饺子外形如元宝，馅内的肉和菜谐音“有财”；五、阖家团圆，一家人齐动手包饺子，人人参与，团团圆圆。饺子文化中还蕴含着中华民族的道德观念，罗澍伟说，正月初五包饺子称为“捏小人”，小人就是那种见不得阳光的人，“捏小人”体现了中国人的道德自律。张绍祖说，素馅饺子寄托了中国人内心世界祈求“素素净净，平平安安”的思想情怀，吃饺子时多谈谈、多体会其中的文化，让人受益。许先形容饺子是会说话的“国食”，它有感情，有故事，讲道理，能在其中体会到包容、朴素、营养、健康等丰富的内涵，记录了中华饮食文化的发展。

　　千百年来，饺子给我们的生活增添了丰富的内容和情趣，潜移默化传递着中华文化传统，在春节即将到来之际深挖“国食”的文化根源，则显得更具意义。