尝试烹制清水煮鱼

李晓东

傍晚时分，老同学忽然给我送了一条清河水库的白鲢鱼，刚刚出水的鱼还大张着嘴巴在喘气。朋友建议我：“若是趁新鲜赶紧炖了，味道一定会鲜美味可口！”。

说到味道会鲜美，我立刻就动手炖鱼。那么究竟是红烧？家炖？还是用油煎或是用油炸过再添些水炖呢？犹豫之中，我想起曾经与他人探讨过烹调鱼的最佳方法，就是“原汤化原食”地清水煮鱼。

这里所说的“原汤化原食”，是指在水库里打捞上的鱼，就用水库里的水直接清水煮鱼。也就是不放一点花椒大料及葱姜蒜调味，也不需要用油煎鱼或炸鱼，甚至连酱油都不放，仅仅放一点盐就可以了。据说，这样原汤化原食的烹调工艺做出的清水煮鱼，不仅绿色生态，而且味道鲜美、特别的好吃。

今天，我也想按上面的方式试做一次。由于没有水库的水，我不能做“原汤化原食”的工艺，只好使用自来水做个清水煮鱼。烹制清水煮鱼的工艺非常简单，只要将鱼的内脏去掉，简单清洗后切成几段，直接放到锅里，再添上清水，然后文火慢炖就OK了。

当然，还要再放一点儿花椒大料、葱姜蒜、糖酒醋等调料进去。如此做出的清水煮鱼，少油不腻，还略有淡淡的鱼香味道。

用慢火炖了40分钟，我夹了一块鱼肉放入嘴里，只觉得清淡的鱼香味道很浓。给我的口感是：淡中有味，余味绵长，香而不腻，绵软不柴……

烹调水煮鱼，不仅快捷方便，而且一看就懂、一学就会。如果说有点儿费事的地方，需要不断地撇掉鱼汤上面飘出的浮油。在整个烹制的过程中，我没放入一滴油，却撇出了3小碗浮油（其实，下面都是清淡的鱼汤）。

那是一锅乳白色的清淡鱼汤，上面没有一点油花。夹一块鱼肉入嘴，鲜美的味道清新爽口，偶尔品尝一次清水煮鱼，肯定会比那“红烧鱼”“酱闷鱼”的口味要清淡的多，也没有了油多腻口的感觉。

我一边慢慢地品味，一边悠闲自得地自斟自饮，那种感觉有说不出的愉悦……