母亲爱吃蘸酱菜

李爽

 早上起来，第一件事就是去自家南窗外的小菜园采摘点香菜、生菜、小葱之类的小菜蘸酱吃。这些蘸酱的小菜，是我特意为自己种的。因其清香爽口，特别开胃，所以，也是我平时佐饭经常食用的。

 蘸酱菜，可以说是北方人饭桌上的常见菜，反正我每顿都离不开它。每当我细细品味蘸酱菜的时候，总会想起母亲爱吃蘸酱菜，我之所以爱吃蘸酱菜，也是因为我的饮食习惯随母亲。

 记得，当年母亲是下酱的好手。她每年总要自己下一缸大酱。俗话说：“家家下大酱，一家一个样儿”。母亲下的大酱，色泽金黄，豆香扑鼻，别说是尝一口了，闻一鼻子也令人垂涎欲滴，至今回味起来仍让我禁不住地吞津咽液。

 每年的农历四月初八、十八、廿八是下酱的吉日，母亲把烀好的“酱块子”掰碎后倒进酱缸里，然后按比例倒上晾凉的盐水，在酱缸口上面蒙上一块白纱布（既通透空气有利于发酵，又可以防止蚊蝇产卵），再用一根长绳扎紧缸口，然后等待“酱块子”发酵。只要大酱发酵好了，香喷喷的豆香就会扑鼻而来了。

 每每阴天下雨，母亲总是注意及时盖好酱缸。即使多云、刮风的日子，母亲也总是时刻关注天气的变化，随时盖好酱缸。有时多云转晴，或者大雨过后，母亲也会及时打开酱缸，保证酱缸空气通畅，有利于“酱块子”发酵。这就是母亲下的酱不酸臭（不淋雨），不生蛆（蒙纱布），有豆香味（发酵好）的秘诀。

 困难时期，野菜是我家饭桌上的主菜。全家人都要蘸酱吃野菜。由于黄豆的珍贵，母亲不得不多放几把盐，多放几瓢水，把粘稠的大酱做成大酱汤，为的是多吃上些时日。

文革时期，我家饭桌上也很少炒菜，除了炖白菜、土豆就是咸菜和蘸酱菜了。

春天，被称为“苦春头”，是缺粮少菜的季节，我和姐姐们就出去挖婆婆丁、苣荬菜、苋菜、徽菜……母亲用白开水綽一下，蘸酱吃。

夏天，几根小葱，一把水萝卜、几根黄瓜，几片嫩菜叶，几根尖椒，就是我家饭桌上的主菜了。要是有几片干豆腐卷小葱蘸酱那就更美了，咬上一口，你就会一口气吃得精光。

秋天，水灵灵的大红萝卜、青萝卜、白萝卜、或“心里美”萝卜来上一盘蘸酱，味道美极了。此外，母亲还会晒干萝卜皮腌咸菜，晒上许多土豆干、豆角干和干白菜留着冬天吃。

冬天，青菜少了，母亲会给我们焯些干菜叶、蒸些萝卜片，洗些酸菜心和白菜心蘸酱吃，这些都是可口的蘸酱菜。

其实，如今吃菜早已没有了季节之分，无论春夏秋冬，菠菜、小葱、生菜、小白菜、萝卜甚至各种家种的“婆婆丁”、“苣荬菜”和“大脑崩”等各种蘸酱小菜随时可以摆上餐桌……

随着改革开放，人们的生活水平提高了，特别是母亲离休以后，工资自己花不了，爱吃什么就买什么，但是她还是总是忘不了吃这口蘸酱菜。

每当她生日的时候，家里总要好菜佳肴地摆满一桌。可是，母亲总是要把蘸酱菜摆在自己的面前。因为她爱吃蘸酱菜，这样她就可以随时吃上一口。

母亲吃蘸酱菜的时候，总是悠闲地翘起“二郎腿”，或把一条腿放到另一个凳子上，左手拿着葱叶，用右手的筷子把葱叶划开，放上点香菜、生菜、水萝卜等蘸酱菜，再涂抹一点酱然后合上葱叶，大嚼起来。母亲吃得是那么的香，香得让我眼馋，让我至今不忘模仿母亲的样子，用葱叶卷蘸酱菜吃。

如今，我在自家的小菜园里种了许多蘸酱菜。我像母亲一样天天吃蘸酱菜，而且是百吃不厌。只是，如今想吃母亲亲手下的大酱已成为一种奢望。虽然市场上也有买大酱的，甚至有多种品牌可供选择，但是，品尝之后我总觉得没有母亲下的大酱好吃。

如今的我，在母亲的影响下，早已养成了喜欢吃蘸酱菜的习惯，尤其是小葱蘸酱更是顿顿离不开。最让我怀念的是母亲亲手下的大酱，在那豆香扑鼻的酱液中，不仅有咸香适口的美味，有我永远也嚼不尽的滋味，更有母亲忙来忙去的身影和母亲勤俭持家，为全家吃穿操劳的浓浓亲情！

餐桌上的菜肴在不断变化，不仅增加了许多南方的蔬菜，还引进了一些叫不出名字的国外“洋菜”。但是，餐桌上传统的蘸酱菜不仅没有受到冷落，反而越来越为人们青睐。因为今天的人们正在崇尚返璞归真，人们更重视了绿色环保，人们更愿意食用健康的有机食品，而不再盲目追求反季的时尚。

我想，如果母亲能够活到今天该多好啊！母亲和我们可以一同品尝自家小菜园绿色小菜，而且是随吃随采，保证新鲜无污染！

往事已去，我无时不想着母亲，每当我吃蘸酱菜的时候，觉得母亲就在我身边，她微笑地看着我吃，又似乎在问我：“你也随我一样喜欢吃蘸酱菜啊！”

是的母亲，女儿岂止随您一样喜欢吃蘸酱菜，还继承了您的与人为善、乐于助人、只做好事，不做坏事的好品质！

女儿希望您在天堂依然能够品尝到各种蘸酱菜，女儿愿您吃好、高兴、快乐！