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如何合理加工烹调蔬菜，才能有效的保存蔬菜中的维生素
(2006-12-06 20:19:31)| 分类： 饮食治疗 |
- 1、洗菜
要先洗后切，浸泡时要时可而止。因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的，切后再洗或泡的时间长会使它们溶于水中，造成营养损失。 - 2、切菜
要随切随炒，切忌切好后久置。空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是高温、阳光直射状态下，维生素A、维生素C会很快降解。 - 3、烹饪
烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。此外，勾芡也是保护维生素C的好办法。 - 4、炒菜
一定要快，蔬菜中所含的营养成分大都不耐高温，尤其是大头菜、芹菜、大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬、损失的营养较多。煮菜或熬菜时，应等水煮沸后再将菜放入，可减少维生素损失。 - 5、食用
最好连皮一起吃。蔬菜的营养成分大都集中在皮下，如果削皮会造成一定的损失，所以只要表面无污染，就应连皮一起吃。
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