粤闽赣三省交界的客家地区，不仅自然风光秀美，历史源远流长，而且客家小吃别具特色。只能不过因为长期以来远离都市，可进入性较差，不太被外界了解。

    这次福建连城之行，让老苏又一次领略了客家美食的非凡魅力。

    仅仅一个早餐，仅仅一个“涮九品”和“捆粄”，就已经让老苏折服。

    “涮九品”的原料是选用牛身上最精华的9个部位的肉，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，除里脊肉外几乎都是牛的内脏。厨师将它们用清水洗净，用精细的刀功，把9样肉切成薄且均匀的肉片，为了赶时间，我们请师傅代为将牛九品另加香藤根、鸭香草等一起倒入锅中（遗憾的是没有时间自己一片片夹着涮，庆幸的是我们是在当地最有名的一家店请老板亲自做的）。当飘出馨香的汤味时，就用筷子夹起一簇簇花瓣似的肉片，蘸着调料趁热吃，鲜，嫩、脆，爽，真叫人胃口大开。

    “粄”是客家地区的一种重要小吃，简单讲就是一种米做的糍粑类食品。“捆粄”是连城小吃，就好像广东大埔的“老鼠粄”“笋粄”，广东梅州的“黄粄”，福建武平的“簸箕粄”等一样，不同的客家地区有不同的粄。老苏对奇特的小吃情有独钟，每次都要跑到厨房厨师身边全程观摩欣赏，一方面看不看有什么奇特的食材，另一方面是欣赏一下每个地方不同的非物质文化遗产的操作过程。这次“捆粄”的制作也不例外。

   



一顿早餐短短的时间，就令我们眼界大开，胃口大开，可见客家美食真是名不虚传。