【地方美食博山酥鱼锅的快速制作方法】

    博山古称青州府颜神镇，盛产陶瓷琉璃等，也是鲁菜发源地之一。民间小吃最有代表性的就是酥鱼锅。酥锅原料比较广泛，有白菜、莲藕、海带、炸豆腐、炸鱼、鸡鸭、带皮猪肉、排骨、猪蹄等。以前是用炭火炉文火做一夜才熟，现在介绍一种高压锅快速制作法，同样美味可口。

（以一口24-26寸高压锅为例）：

1、材料：猪蹄一只切块、大骨头（或排骨）三五块垫底、带皮猪肉二斤切块、鸡腿或鸡翅五六只、鲅鱼刀鱼黄花鱼（均可）三斤切段下油炸过、豆腐二斤切块下油炸过、莲藕一段切块、海带二斤切段、白菜一棵剥开。
    2、调料：白酒一茶杯（一茶杯约为一两半至二两左右）、料酒一茶杯半、白糖半斤、老醋半斤、酱油三两、精盐适量、白水3-4斤，这些材料与白水混合在一起备用。
    还要准备大葱一棵切段、生姜六片、花椒一两八角三颗用铁笼或用料包封好。
    3、放锅：将准备好的材料放锅，顺序是：一层白菜帮垫底、并用白菜帮贴在锅的内侧；再放大骨头，放入葱姜和八角花椒的料包，然后放莲藕、再放鸡鱼豆腐海带等。周围用白菜帮包起来，最后将调好的糖酒醋酱盐混合水，从上面浇入。
    4、制作：天然气火，调到较小，慢慢煮沸，文火煮10-15分钟左右或以上，待材料完全融合以后，并查看汤的多少，如果多，就盛出一些来，如果少就再加一些水，如果正好就盖上高压锅盖，看到出气阀正常出气后，开始计算时间，约高压蒸煮25分钟左右，然后停火，待气压自然降下，可以打开锅盖。

5、标准：猪蹄猪骨鸡腿脱骨、猪肉酥软入口即化、酥鱼可口鱼骨酥化，有糖醋鱼的味道。各种蔬菜浸透骨汤，酸酸甜甜，美味可口。

    一锅鲜美可口的酥鱼大菜，就这样做成了。既可以热着吃，也可以凉了吃。

祝你春节愉快，美味可口，平安健康，马年好运！