山东特色小吃：石磨小豆腐

图、文：畅儿妈妈

    这小豆腐其实不是豆腐，它不像日常我们吃的豆腐那样，是用卤水或石膏把煮熟的豆浆点制成脑儿，再装进模型箱挤压成型的那种真正意义上的豆腐。小豆腐又叫豆沫子、渣豆腐等，它能最大限度地保留黄豆的营养成分，口感清爽。

    好友张最善于做这个菜，我们住一个小区，她常做，每次都请我们娘俩去吃。一般情况下，只要一接到她“今天晚上你别做饭了，上我家吃豆沫子哈。”的电话，我下午一下班就早早到她家，一边东家长西家短地拉呱，一边用石磨推豆子，然后洗菜，剁菜，最后差不多做好了，畅儿也写完作业了，我回家把她喊过来一起吃，吃完还要再端一小盆走，回家再吃上一两顿，还可以放在冷冻室，吃时再炒一炒，仍然美味。

小豆腐的做法如下：

1.泡豆子。取一碗植物蛋白含量极高的大豆（根据菜的多少可有所增减），把坏的豆粒挑出去，用清水泡10-12小时，泡好的豆子颗颗饱满，再挑一遍，把坏的、泡不开的豆粒挑出去。

2.用石磨磨成豆沫子。这个工作要细，用勺子把豆子从磨眼里装上，一次二三十粒，顺时针转动石磨的把手，石磨转几圈之后，周边便涌流着珍珠般的瀑布——豆子与水融为一体成了豆浆。现代家庭没这传统石磨的，也可以用搅拌机完成，不过那味道就差得远了。

好友家石磨就在阳台，用后刷干净，包起来下次再用。

3.把富含维生素C以及铁质钙质的萝卜缨子、小白菜、荠菜、苦菜之类新鲜的叶子洗净、切碎，然后在热水里淖一遍，使菜变软，再用清水淘一遍。在菜板上剁碎剁细，用两手攥去菜里的水分，攥成一个个拳头样的菜团。这次我们用的是大白菜。

4.大锅煮豆浆。一定要小火，慢慢地煮，煮开了豆浆会涨成满满一锅，然后让它落下去，这样五六个开锅之后，豆浆便不再涨到锅沿，这就表示已经煮熟了。

5.下菜。将洗好的菜团散开洒到豆浆里，加适量盐，再煮五六分钟即可。

6.配菜。拌一盘小凉菜，葱末、韭菜、香菜、辣椒，家里有什么就切上什么，细细碎碎的，加香油、酱油、醋调好。这个小菜我忘记拍了，等想起来拍时，早吃了个底朝天。

7.每人舀上一碗，连汤带汁，一口气吃上两个煎饼，无上的美味啊！我们几个大人每人一至两碗不等，畅儿和哥哥每人一小碗多一点。

七八个人都吃得饱饱的了，锅里还有这么多。


 

    我们这里有好几家饭店有这个特色菜，但都大大地进行一番包装，仿佛这山乡村野的小豆腐，不穿上华丽的衣服就不登不上大雅之堂。然而，我最爱的仍然是自家做的最传统的石磨小豆腐，没有哪样山珍海味能比得上它。