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霜雪明明
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感恩节火鸡--香肠紫糯米馅料

(2009-11-28 17:44:45)
标签:

感恩节

美食

火鸡

分类: 何以解忧,惟有下厨

礼拜四在家里大请客。烤了一只火鸡。 很好吃,也很好玩。

 

两个火鸡腿

http://i86.photobucket.com/albums/k82/cloudsnow78/dishes/DSCF4259.jpg

我这次用的菜谱,是主要依据的这个

http://www.foodandwine.com/recipes/roasted-turkey-with-asian-flavors-and-sticky-rice

再加上参考了这个

http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/brined-and-roasted-turkey-recipe/index.html?rsrc=search

我觉得今年的火鸡非常好吃呢。不知道是我的手艺精湛还是我买的Organic的火鸡确实不同。

我用的是紫糯米塞火鸡。

假设礼拜四晚上吃火鸡

火鸡12斤左右的, 礼拜天买回来原包装放入冰箱冷藏室化冻。

礼拜二晚上火鸡完全化冻,可以进行这个Brine的工作了。

Brine就是把火鸡放入调料里面泡

要一个大型的容器可以放下整个火鸡,(我用了Coolers) 放冷水盖住火鸡,然后重手多多放盐,放红糖。放苹果汁(2杯),放香料(丁香,迷迭香等等) 放两个切成8份的广柑,放两个切成四分的柠檬。然后泡过夜。

(食谱是说要在冰箱里过夜,我家冰箱放不下这个大容器, Cooler里面放了冰,放在我们家后院里面过得夜, 反正夜里天气冷)

既然我要用糯米塞鸡, 这时候糯米也可以拿出来泡冷水了, 拿出大约8杯糯米泡在冷水里准备礼拜四用。

 

礼拜三把火鸡从盐水里拿出来,冲干净,擦干,用盐和胡椒粉里里外外抹上,放入冰箱。

 

礼拜四早上,可以开始做馅料, 今年的火鸡馅料是腊肠紫糯米,

炒锅里放油, 爆香葱姜蒜,然后放入切好的香肠。炒两分钟, 炒出香味,放泡好沥干的紫糯米,放入切好的胡萝卜丁, 不停的翻炒, 拿出鸡汤备用,如果要沾锅就倒点鸡汤进去,适量加盐。 不停翻炒大约25分钟,这时候米已经熟了, 但是还不算烂,这时候就盛出来, 拌入Cranberry干,(或者葡萄干),烤香过的杏仁(生杏仁烤箱400华氏度烤8分钟)。 这就是一大盆香喷喷的香肠糯米饭了。

 

火鸡拿出来,它已经泡过腌过了, 冷水冲干净,然后用纸巾擦干。外皮抹上植物油(火鸡比较瘦,披上要抹油才好看)。把它放在火鸡的烤盘架子上,烤盘里面放一个切成8块的洋葱,一根芹菜切碎,两杯鸡汤,两个切好的广柑,这里面的液体一方面可以产生水蒸气,帮助火鸡快点熟, 另一方面,烤火鸡的时候,火鸡油滴下来到烤盘里,和这些香料和鸡汤一起就会形成火鸡原汁,可以用作火鸡的蘸料。

 

火鸡肚子里塞入5杯馅料, 脖子里面也塞一杯,剩下的馅料放在玻璃烤盘里面备用。

 

这时候就基本大功告成了。火鸡放入烤箱,用325华氏度的温度来烤,烤一个小时以后拿出来。

刷调料.

以后每半个小时都拿出来刷一次调料,烤盘底部加入一点鸡汤,并且顺便测测温度。烤火鸡火候很重要,要把温度插入火鸡大腿根部肉最厚的地方,如果那里达到了165华氏度,就是烤好了, 烤生了不能吃,烤老了不好吃。

12斤的火鸡大约要烤4小时。

 

下面的图就是烤了2个小时以后拿出来的,刷子就是用来刷调料的,我的调料是糖,麻油,韩国烤肉酱,酱油混合均匀。 另一个大容器里是鸡汤,可以酌情加入烤盘。火鸡肚子里塞满了糯米,剩下的糯米饭再烤盘里,这是今天12个人的主食。

翅膀尖容易烤焦所以加了铝箔。2个小时以后, 可以所自己的喜欢放入土豆。鸡油烤土豆可好吃了。

http://i86.photobucket.com/albums/k82/cloudsnow78/dishes/DSCF4256.jpg

 

土豆和香料鸡汤都放在下面的烤盘里面。

http://i86.photobucket.com/albums/k82/cloudsnow78/dishes/DSCF4257.jpg

 

 

烤了四个小时左右,烤好了, 拿出火鸡, 挖出肚子里的糯米饭,和剩下的糯米饭混合均匀,可以加入点烤盘底下的液体。接着在烤箱里热上20分钟,糯米饭混合鸡香,非常好吃,这是今天的主食。

火鸡包上铝箔放着等客人来了开切。(切火鸡是男主人的荣誉)

烤盘底部的土豆拿出来当一个菜,剩下的汤料过滤,固体统统扔掉,液体在炉子上加热, 可以适当加点淀粉,让它浓稠,就是浇汁。

 

客人来了让我忘了照相,等到想起来火鸡已经被切了。所以这张照片不完整,这时候烤盘已经很干净了,因为汤料已经都处理过了。

虽然不完整,可是还是能看得出来,皮酥肉嫩。很好吃。

http://i86.photobucket.com/albums/k82/cloudsnow78/dishes/DSCF4258.jpg

 

 

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