看看这个戚风蛋糕，还算是细腻松软吧，我可是今天第一次做呢http://i86.photobucket.com/albums/k82/cloudsnow78/dishes/cook4.jpg一次成功" />

 

  今天晚上没事，想要做个蛋糕，以前从没做过Chiffon Cake , 今天想要试试。Chiffon Cake 的中文叫做戚风蛋糕，因为很难作，有人戏称为气疯蛋糕。因为它不用黄油，用普通植物油，很难做得松软。

 

   我用了Cook's Illustrated的方子，一次就做得很像样子，真的太得意了。赶紧拍了照，记下来，一来纪录这个菜谱，二来显示一下。我挺得意的

菜谱是英文， 1杯是1Cup, 1茶匙= 1 tsp  1大匙= 1tbsp（茶匙和大匙千万不要搞混了）

  1 杯糖 Sugar

  1 1/3 杯低筋面粉 (cake flour)

  2 茶匙 泡打粉 （baking powder)

  1/2 茶匙 盐

  7个鸡蛋，其中5个蛋白蛋黄分离，2个保持完整

  3/4 杯水

  1/2 杯植物油

  1 大匙 香草香精

  1/2 茶匙 杏仁香精

  1/2 茶匙 塔塔酱（可以用白醋代替）

 

烤箱预热325华氏度

把糖，面粉，泡打粉，盐在大碗里混合均匀，为干料

加入5个蛋黄，2个整蛋，水，油，香精打成面糊糊

 

用一个干净的容器（决不能有水有油），放入5个蛋白，用电动打蛋器打一分钟，成为湿性发泡，加入白醋高速打7分钟，把蛋白打成干性发泡，这时候蛋白是很松很松的奶油状。几乎是固体，把容器倒过来，他也不会流出来。这一步比较关键，蛋糕的松软全靠蛋白里的气泡，如果用手工打，我自己是几乎不可能打出来，但是用电动打蛋器，就很容易了

 

把蛋白放入面糊，轻轻的混合均匀，一定要轻轻的，否则蛋白里的气泡被碰碎了就前功尽弃了，

 

把均匀混入蛋白的面糊倒入蛋糕模，在325华氏度的烤箱烤60分钟就行了，蛋糕会发起来，顶部膨松

拿出来， 立刻倒过来放，让他自己的重量把自己压压平

烤完反过来就是这样，后面就是蛋糕模

放凉，切块， 好吃极了，松松软软的。 

还有些变化

香蕉核桃戚风： 2 茶匙 泡打粉 （baking powder) 变成 1 1/4 茶匙泡打粉 + 1/4 茶匙 小苏打粉（baking soda)

减少水量到半杯，减少香草精到一茶匙。不放杏仁精

加上两个香蕉打成的香蕉泥， 和1/2杯烤过的核桃碎

 

柠檬椰子戚风：2 茶匙 泡打粉 （baking powder) 变成 1/2 茶匙小苏打粉（baking soda)