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泡椒炒猪肝

主料：猪肝150克，鲜香菇约5朵，红泡椒3个（做法看这里）；

调料：大蒜苗一条，生姜一小块，大蒜一瓣，蚝油一大匙，白糖三分之一小匙，淀粉一小匙，盐适量，酱油一小匙；

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做法：

1.将猪肝放在水笼头下冲洗，尽量洗净里面的血水，再放在淡盐水中浸泡约半小时；

2.将洗净的猪肝沥干水分，切薄片；香菇洗净沥干切片，红泡椒切圈，生姜切丝，大蒜去皮切片，蒜苗切段；

3.将蚝油、白糖、淀粉放入切好的猪肝中，拌匀待用；

4.起油锅，下入姜蒜爆香后下入猪肝，大火爆炒至猪肝变色后舀出，待用；

5.将锅洗净，放少许油，下入香菇，翻炒至香菇变软；

6.下入泡椒，炒匀；

7.下入猪肝，炒匀；

8.下入酱油、盐、蒜苗，炒匀即可出锅。

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经验分享：

1.将猪肝放在流动的水流下充分地冲洗，再放入淡盐水中浸泡，可更好地将其洗净；

2.步骤4下入猪肝时要大火爆炒，快速炒至猪肝变色变硬时将其舀出；待重新起锅炒好香菇泡椒后再下入炒熟的猪肝同炒，这样炒出来的猪肝口感滑嫩；

3.猪肝中胆固醇的含量很高，所以食用时不要过量，患有三高的人群尽量要少吃；

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