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洋蔬菜-基奥贾甜菜根

(2013-08-14 02:33:37)
标签:

美食

分类: 2.西方蔬菜(westenfood)

英文- Chioggia beet

德文- Chioggia Bete

中文- 基奥贾甜菜根

学名:Beta vulgaris,苋科(Amaranthaceae)甜菜属(Beta)

每次去威尼斯,都会路过一个小村庄基奥贾(Chioggia),她是微缩版的威尼斯,有很多运河,古老的意大利彩房,这个地区除了有名的卡纳尔运河,还有一款蔬菜享誉欧洲,那就是基奥贾甜菜根。

甜菜根最常见的是红甜菜(Rote Bete),切开来通红,可以榨汁凉拌。希腊人将红甜菜视为圣物,红色的果肉象征着火红的太阳,当然这款蔬菜一定要供奉给希腊神话里面驾驶太阳车的神仙,太阳神阿波罗。

这款基奥贾甜菜根比普通的红甜菜根要漂亮,果肉是白色和深红色交错的环状,每个环状都不同,但是都有属于自己的美丽。在意大利人们最喜欢用这种甜菜根凉拌,看着养眼,吃下去也养胃。

做法-

切片,放入盐巴香油,少许西芹末即可。

也可以和牛肉土豆一起炖汤,煮熟后颜色是淡粉色。

甜菜根的营养价值-

其颜色是来自于一组罕见的红色素群,叫做紫甜菜素,它可以抗癌。它含有天然红色维生素B12及铁质,是补血的天然营养品;生吃甜菜根对于降低血糖, 效果十分明显;甜菜根亦含有丰富的维生素及钾、磷等微量元素,能促进消化、保持肠胃健康。甜菜纤维亦可促进锌与其它微量元素的吸收;甜菜根还是一帖天然的 退烧良方。富含叶酸、维他命C、钾和铁,男女老幼都适宜食用,尤其对女性功效更佳。

古代罗马帝国用甜菜治疗便秘和发烧,用甜菜叶子包裹治疗外伤。由于甜菜汁含硼,古代欧洲用它做春药。中世纪欧洲用甜菜根治疗消化系统和循环系统疾病。
 

 

Chioggia Rübe (Beta vulgaris var. vulgaris)

Ursprung: Aus der Mittelmeerregion; ist eine Unterart der Roten Rüben und gehört zur Familie der Gänsefußgewächse.

Inhaltsstoffe: Reich an Kalium, Magnesium, Eisen und Phosphor. Enthält neben Zucker und Eiweiß auch Vitamine der B-Gruppe, Folsäure und Vitamin C.

Verwendung: Schneidet man die roten Knollen auf, sieht man weiß-rote oder weiß-rosa Ringe. Leider verliert sich das hübsche Muster, wenn man die Rüben zu lange kocht. Deswegen bietet es sich an, die feine Rübe aus Italien als Rohkost zu genießen - zum Beispiel als Carpaccio. Die Rübe kann auch kurz in Olivenöl angebraten und mit Zitronensaft mariniert werden.

Randnotiz: Die Chioggia-Rübe, original „tonda di Chioggia“, ist eine alte Gemüsesorte aus dem Veneto. Dort wird ihr Gesundheitswert sehr geschätzt. So soll die Rübe stärkend und appetitanregend sein, die Gallensekretion unterstützen und Erkältungen vorbeugen. Ihr hoher Eisengehalt unterstützt außerdem die Blutbildung.

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美丽花纹

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自然的美丽

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微辣甘甜

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红红火火的幸运

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幸运永远伴随着你

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