晨起穿过葡萄园去田野里跑步，周围都是土壤的泥土气息，燕子和小鸟在田野里飞翔，马儿在悠闲的吃草，路上有新鲜的马粪，有青草的余香。

跑步回来路过酒庄，买了几瓶冰酒和白葡萄酒，我们这个地区是德国冰酒的产地，价格相对要便宜一些。跑了几个酒庄冰酒都卖光了，一个酒庄只剩下一瓶，因为前两年气温暖和，冰酒没有收成。最后在一家酒庄买了2008年的冰酒，顺路买了牛排和新鲜土豆。吃牛排煎土豆，喝上一杯当地的冰酒，招待朋友来访，当地的特色美食就是我们的美味午餐。

大家说德国冰酒是不是葡萄酒放在冰箱里，或者是把冰块加入酒中，就叫冰酒。

不是的，在1794年德国法兰克地区葡萄园主在葡萄采收的季节因为急事外出，等到回来一场暴风雪刚好来临，严寒的低温把没有采摘的葡萄变成了冰葡萄，主人心痛不已，扔了又可惜，在无奈中只好把他们压榨，却意外获得了浓如蜂蜜的果汁。于是尝试着酿酒，其酒香风味独特，芬芳扑鼻，这样，一款人间美酒意外的诞生了。

冰酒生产需要一个严苛的冰冻环境，葡萄成熟后在葡萄藤上几个月不采摘，经历一段低温的过程。如果葡萄结冻的速度不够快，则葡萄会腐烂，所有努力都会付诸东流；而如果结冻的太厉害，可能导致葡萄无汁液可榨取。

世界上很多地方产葡萄酒，但是冰酒的产地很少，目前只有德国和加拿大的安大略省的天气适合生产冰酒。冰酒一般在12月份采摘，气温一定要在零下8摄氏度。而且一定要在凌晨3点钟的时候采摘，避免日出以后太阳照射让他融化腐烂。酿制冰酒的葡萄不可以沾染灰霉菌或者贵腐菌，只有健康的葡萄才能保持良好的外形。

刚采下时，这些葡萄被冻得像冰块，硬得像子弹。将葡萄扔向收集用的不锈钢桶时，还会叮叮咚咚响；榨汁时，就像要从什么都没有的小石块里压出一丝丝精华。之所以要在葡萄结冰时压榨果粒，是希望将葡萄里结冰的水分借着这个程序留在榨汁机里，榨出来的果汁如蜂蜜般粘稠，缓缓流淌到小发酵罐里进行低温发酵。由于糖度高、温度低，这个发酵的过程是十分缓慢的。

因为采摘和制作过程较为困难，冰酒通常稀有价昂，一瓶350毫升的冰酒通常会卖到30-50欧元，我看了一下国内的价格，我买的这款2008年的德国冰酒在2000人民币左右，世界上最贵的冰酒是2006年加拿大多丽冰酒，350ml卖30000加元。

德国最近几年天气多变，平均每3-4年才有一个冰酒年份。相对而言，加拿大的气候更适合冰酒生产，寒冷的冬季和温暖的夏季使安大略成为世 界上唯一一个能够常年生产冰酒的产区。所以加拿大后来居上，成为目前世界上冰酒产量最高的国家。

德国冰酒上都会有“Eiswein”的标识，而加拿大则是用Icewine。我尝过加拿大的冰酒，香气不够，口感也不细腻，最主要的是太甜了，没有了葡萄自然的酸来中和，甜得有些腻了。

要选一支相当不错的冰酒，首先要看的就是它的葡萄品种。在德国，酿制冰酒的葡萄品种通常有雷司令(Riesling)、施埃博 (Scheurebe)、穆思卡得(Muskateller),穆勒图格(Muller-Thurgau),琼瑶浆(Gewurztraminer),奥特加(Ortega)。

我们这个地区的雷司令(Riesling)品种很好，是冰酒葡萄品种中的皇冠，它富于鲜花与水果香气，优雅细致，而且带有与生俱来的高酸度。但是雷司令很难种植，它需要漫长而寒凉的气候来形成它雅致的风味，并保持葡萄内较高的酸度。而这个酸度能够很好的平衡冰酒的甜度，使冰酒酒体丰满，并具有多层次的美感。

我买的这款当地莱因地区的冰酒是2008年，也算是陈酿了，有一种天然的深琥珀色，年份较轻的冰酒会呈浅黄色。虽然酒精度只有9%，加拿大的冰酒酒精含量较高在13%。一杯下去还是面色发红，微醺。

配上刚刚煎好的牛排，和带着微焦的土豆片，品酒时和好友吹牛谈天，幸福如酒般甘甜。

这么大块牛排才2欧元，还是腌制好的，德国的物价真是实惠啊。


香气弥散


陈酿的琥珀色


朋友也喝过冰酒，但是对这款赞不绝口，口感酸甜适中，淡淡的蜂蜜和葡萄果香。


2008年产


午餐时节


嫩嫩地牛排



稍稍焦的土豆


德国冰酒配牛排




冰酒的产地


雷司令葡萄


冰雪中的葡萄


收获