再次做豆腐，这次做的比较嫩，比肉还好吃。

1. 挑豆子。泡豆前应先把霉变的黄豆捡出去，鲜黄豆干燥后，不管它外表多鲜亮，天生都会有一点点黄曲霉菌停留在表皮上，这也是豆腥味的主要来源。泡豆子时，总发现有些豆子没有泡胀，那个俗称“石豆子”，一定要把它捡出去，
2. 泡洗豆子。豆子洗净后清水浸泡12－16小时（若气温较高时，中间可更换一次水）豆子泡涨后，这些黄曲霉菌也就基本都溶到水中了。也就是说洗得够净，豆浆才会更香甜。
3. 豆水比例。豆子和水的比例为1：4, 或者1：3，用普通豆浆机制作出的豆浆是不能用于制作豆花的，因为浓度太低了。
4. 磨浆。最好用石磨磨浆，也可以用用果汁机或者豆浆机将它们打成液体。一次不能全部打完，可以根据自己果汁机的大小分批打。
5. 滤浆。打成液体以后，把它用纱布过滤掉渣滓，就得到了生豆浆。
6. 煮浆。生的豆浆有一股生豆子的味道，必须加热煮沸6-8分钟以后，才能得到甘甜无异味好喝的豆浆。在煮豆浆的过程中一定要小火，勤搅拌，因为豆浆中蛋白质含量比较高，容易沾锅煮糊。
7. 降温。然后离火，等温度降至八十度。
8. 点卤。盐卤用开水溶开，再加到浆里，边加边快速地搅，汤勺要从锅底向上捞起（不要超过3秒），然后盖上盖子“闷浆”。(500g黄豆+8g盐卤)
9. 凝固。30分钟后豆浆就凝固住了，插了一根牙签不倒就好了，这就是豆腐脑。
10. 成型。先将压豆腐的木框摆好，豆腐包放在木框之中，开始将豆腐脑一瓢一瓢地舀到木框里，等到木框里的豆腐脑满了，将豆腐脑包住。上次压得比较重，这次很轻，一把菜刀就可以了，所以豆腐很嫩。
11. 保存。为了使制成的豆腐保鲜而不变质，将新制成的豆腐浸于2%～5%的食盐水中，放在冰箱或阴凉处，可使豆腐数天内保鲜而不变质。

 

1. 泡洗豆子。豆子洗净后清水浸泡12－16小时（若气温较高时，中间可更换一次水）豆子泡涨后，这些黄曲霉菌也就基本都溶到水中了。也就是说洗得够净，豆浆才会更香甜。

磨浆。最好用石磨磨浆，也可以用用果汁机或者豆浆机将它们打成液体。一次不能全部打完，可以根据自己果汁机的大小分批打。

打浆过程


放到纱布里


挤浆


豆渣


煮浆


撇掉


豆浆



豆腐皮



卤水点豆腐

豆花



放到纱布里



放到盒子里，稍稍压制一下，放了一把菜刀。豆腐很嫩。




颤颤巍巍，放在水里


油热放入肉糜炒香，放入小葱黄豆炒5分钟，放入豆腐炒5分钟，加入老抽生抽糖焖3分钟即可。


豆腐香喷喷




莱茵河边



逛街



木手镯