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咖喱鸡Chicken curry

(2009-07-10 03:08:12)
标签:

美食

分类: 1.饮食男女(foodandlife)

咖喱鸡Chicken curry

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咖喱鸡

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最近比较喜欢吃咖喱,买了泰国的红黄绿咖喱回来,专门找了些资料来研究一下这种特殊的调料。

世界各地咖喱口味的学问:

咖喱是由多种香料调配而成的酱料,常见于印度菜、泰国菜和日本菜等,一般伴随肉类和饭一起吃。

咖喱的种类很多,以国家来分,其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等;以颜色来分,有红、青、黄、白之别,根据配料细节上的不同,各种口味的咖喱大约有十多种之多,务请各位享受时点红点绿,由最唔辣吃到最辣,才能领教到其中的层次同深度……

印度咖喱

  印度可说是咖喱的鼻祖,地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,加上少以椰浆来减轻辣味,所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。

泰国咖喱

  泰国咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。其中青咖哩最辣,不习惯的人进食时容易流眼泪。

  泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味,而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料,也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱,由于加入了红咖喱酱,颜色带红,味道也较辣。泰式青咖喱大虾,由于用了芫茜和青柠皮等材料,所以咖喱呈青绿色,也是泰国驰名的咖喱,同样鲜美。

马来西亚咖喱

  马来亚咖喱一般会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产,味道偏辣。当地华人的咖哩料理叻沙面和咖喱面包,前者是把面放入咖喱汤内,配上黄豆芽、蚶、鸡肉、长豆、羊角豆等,由于马来咖哩面为“laksa”,因此称为“叻沙”。

日本咖喱

日本也是酷爱咖喱的国度,日本咖喱一般不太辣,因为加入了浓缩果泥,所以甜味较重,香料取材也多倾向南印度风格,但与印度相似料理比较起来,香料味还是明显不及。

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材料--鸡肉,蘑菇,辣椒,西葫芦,柠檬叶,泰国罗勒,黄咖喱酱,椰汁。

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鸡肉用生粉、酱油、盐糖腌制20分钟,油热后炒熟捞出。重新放油,放入蔬菜和咖喱酱,柠檬叶炒香。

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放入椰汁,开后放入鸡肉,鱼露,泰国罗勒即可。

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浓香无比。

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配饭佳肴

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同样的方法,放入红咖喱就变成红色,比黄咖喱要辣一些。

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