手把手教你做炸酱面

http://www.mmmca.com/photos/b4358/_MG_0626.JPG

看了纳米生物的手擀面，手非常痒痒，于是一个雨天的下午拿出面粉，做手擀面，和包子饺子比起来，手擀面技术含量几乎为零，只要有一把傻力气就可以了．手擀 面也是众多面食中最磨炼意志的一种，能做好手擀面的人被俺视为面食终结者，也是让东北,京津，西北人民极端疯狂的一道经典面食。

但是很多人不知道和面到底放多少水多少面，豆芽经过多次试验，终于找到了水和面的最佳比例，只要按照帖子的数量肯定错不了．　

材料：１斤面粉，２个鸡蛋，一平茶勺盐，２５０ml冷水． 　（４人分量）
http://www.mmmca.com/photos/b4358/Presentation10.jpg

http://www.mmmca.com/photos/b4358/Presentation8.jpg

1. 鸡蛋，面粉，盐倒入一个盆里，慢慢倒入水，活成棉絮状．
2. 用手慢慢揉，每三分钟休息１分钟，共４次，１２分钟，这是面条筋道关键，一份功夫一份味道．
3. 休息一下．
4. １２分钟后就成了这样，表面还是疙疙瘩瘩．
5. 用干净湿布蒙住面．醒３０分钟．
6. ３０分钟后就是这样，表面非常光滑．
7. 用刀切成２片．
8. 再对切，就成了４个面片，每个面片正好一个人分量． 
9. 多撒些面，擀成薄片．
10. 之字形折叠．
11. 切成自己喜欢的宽度．
12. 用手揪起来也可以把面条弄散．

http://www.mmmca.com/photos/b4358/IMG_2906.JPG

炸酱的材料：六必居黄酱２５０克，肉糜１斤，葱姜蒜，黄瓜，香菜．
黄酱：水１；１比例化开

http://www.mmmca.com/photos/b4358/Presentation11.jpg

1. 锅中倒入油，放入肉糜，少量黄酒炒熟捞出．重新倒入油，葱姜炒香．
2. 放入酱小火炒，不断的翻锅，酱香就是这个时候飘出来的．
3. 倒入肉糜小火炖３分钟，老抽上色，勾芡出锅．

关于炸酱的过程看了很多食谱，大多数的是炒肉糜，放酱，加水，我试过，但是没有酱香，而且肉也比较老．很多正宗老北京炸酱面都是先炸酱，然后放肉，我尝试一下，果然酱香浓郁，而且肉也非常嫩．
http://www.mmmca.com/photos/b4358/_MG_0640.JPG

做好的酱，都想直接吃了，满屋子的酱香．

http://www.mmmca.com/photos/b4358/_MG_0636.JPG

为了好看放到小盘子照相，其实作了一大碗，可以拌面，也可以拌豆腐，沾蔬菜等，用处多多．


http://www.mmmca.com/photos/b4358/IMG_2924.JPG

在醒面的时候去做炸酱，然后烧水，做面条，面条切好，水开，马上下面，刚刚煮开就捞出，过一下冷水就更加筋道了．
http://www.mmmca.com/photos/b4358/IMG_2926.JPG
把面放到一个碗里
http://www.mmmca.com/photos/b4358/_MG_0629.JPG

铺上黄瓜丝，葱丝，放些酱，我个人喜欢吃炸酱面的时候吃几瓣大蒜，不切片，咔嚓咔嚓的咬，我们北方人拿这些葱姜蒜当水果吃，南方人就肯定受不了．
http://www.mmmca.com/photos/b4358/_MG_0634.JPG

拌匀后，吃了一碗又一碗，我吃饱了，您呢？

您留不留言不重要，重要的是学会了吗？如果您家桌子上摆上这么一碗炸酱面，然后喜滋滋的看着老公或者老婆一口气吃掉，那就是我最开心的了．

间歇性素食者豆子居士吃完面说，This is the best I've ever eaten.（这是我吃过最好的面）．

纳米生物有句口号，我也来喊喊：＂态度决定高度，细节决定成败．＂