贾母—我不吃六安茶

臧寿源

    六安茶，这一名茶，《红楼梦》没有正写，而是由贾母口中提及：

   贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道。这是老君眉。”（四十一回）

由贾母一句“我不吃六安茶”，似乎不经意间带出茶名，却给人留下一个悬念：贾母为何不吃六安茶？

    六安茶历史悠久。明李时珍（1518—1593）《本草纲目》载：“唐人尚茶，茶品益众……楚之茶，庐州之六安”，“皆产茶有名者。”唐时“六安”（今属安徽省）隶属于庐州，故称“庐州六安”。称“六安茶”，而主产区并不在“六安”，却在霍山县。许次纾（1549—1604）《茶疏》称：“大江以北，则称六安，然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品亦振，河南山陕人皆用之，南方谓其能消垢腻，去积滞，亦甚宝爱。顾彼山中不善制造，就以食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨笱，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”屠隆（1542—1605）《考槃馀事》亦称：“六安品亦精，入药最效。但不善炒，不能发香，而味苦，茶之本性实佳。”

    六安茶以有助消油腻、化积食的功效（药效）而著称于世，然而由于当时焙制水平欠佳，并不适宜品茗斗茶。《红楼梦》引出六安茶，或许正是基于这一原因。

贾母道：“我们才都吃了酒肉，你这里头有菩萨，冲了罪过，我们这里坐坐，把你的好茶拿来，我们吃一杯就去了。”

    在这里作者故弄玄虚，以贾母一句“我们才都吃了酒肉”，为引出“六安茶”作铺垫，一般情况下，用过酒肉，吃一杯“六安茶”，有助消化油腻，预防积食，这合乎贾府的饮食习惯，然而作者在写贾母等去栊翠庵之前，有一句伏笔：

    当下贾母等吃过茶，又带了刘姥姥至栊翠庵来。

    显而易见，贾母等在吃过酒肉之后，已经“吃过茶”——饭后茶，暗示贾母来栊翠庵向妙玉要茶吃，并不再需要吃帮助消油腻一类的茶。贾母说：“我不吃六安茶。”并对妙玉说：“把你的好茶拿来。”言外之音要“品茶”，而六安茶“不能发香，而味苦。”“仅供下食，奚堪品斗。”聪明的妙玉奉上了一杯“老君眉”，一个“不吃六安茶”，一个“不烹六安茶”，将贾母、妙玉的性格细腻地刻划了出来。

   六安茶列作贡茶，始自明弘治七年（1494），岁贡二百袋。明刘若愚（1584—？）《酌中志》载宫廷“饮食好尚纪略”，有“茶则六安、松萝、天池、绍兴岕茶、径山茶、虎丘茶也。”

    清代，六安茶贡额不断递增。乾隆《霍山县志·贡赋》：“六安州岁贡芽茶二百袋，每袋重一斤十二两（旧制，十六两合一市斤，下同），明制也……国朝因之。康熙十七年（1678），经御史条奏，请各省贡茶由藩司差官汇解礼部，议准六安茶岁贡芽茶，仍照旧委员另解。至康熙二十年，奉部文增办一百袋……于康熙五十九年，奉部文添办芽茶一百袋……共四百袋……乾隆元年，王公等分家，部檄再添办，芽茶七百二十袋，又于正额外征银办解。”《燕下乡脞录》亦载：“旧例，礼部主客司，岁额六安州霍山县进芽茶七百斤，计四百袋，袋重一斤十二两，由安徽布政司解部，其奉榜榷茶者，则六安州学正也。”六安茶由当初岁贡二百袋，康熙年间增至四百袋，至乾隆年间又增加到七百二十袋，从中充分反映出清室对六安茶的偏爱，六安茶有助消化油腻的功效，正符合清宫的饮食习惯。

乾隆年间鄂尔泰、张廷玉所编《国朝宫史》载清皇室后宫每月例供，其中茶叶仅二品：一为六安茶，一为天池茶。

  皇贵妃：六安茶叶十四两，天池茶叶八两。

  贵妃：六安茶叶十四两，天池茶叶八两。

  妃：六安茶叶十四两，天池茶叶八两。

  嫔：六安茶叶十四两，天池茶叶八两。

  贵人：六安茶叶七两，天池茶叶四两。

    六安茶，别称“小岘春。”明杨慎《艺林伐山》：“小岘山，在六安州，六安茶号小岘春。”清金农《茶事八韵》有：“何如小岘春，独饮通仙默。”

六安茶的采摘时间一般较江南高档绿茶要晚半个月以上，多在清明后谷雨前。《援鹑堂笔记》：“六安茶产自霍山，旧例四月初八日进贡以后，始得发售。茶山周围八百里，而以仙人冲、黄溪涧、乌梅尖、佛寺、濛童湾等处尤佳。茶叶有蕊尖、贡尖、皇尖等名目；分白茶与明茶，有‘毛’者，不论粗细皆曰：‘白茶’，无‘毛’者曰‘明茶’，皆老叶也。”徐珂《清稗类钞》载：“六安茶产霍山，第一蕊尖，无汁。第二贡尖，即皇尖，皆一旗一枪（即一梗一叶）。第三客尖（即一梗两叶），第四细连枝（即一梗三叶）。第五白茶，有毛者虽粗，亦为白茶；无毛者即至细，亦为明茶。明茶有耳环、封头等名，皆老叶矣。旧例，于四月初八进贡之后，乃敢发卖。”霍山境内大蜀山，即今安徽省六安、金寨、霍山一带，地属皖西大别山区，山高林密，多泉多雾，空气相对湿度在70％以上，年降水量在1200毫米左右，虽地处长江以北，却是我国著名的绿茶产区之一，品质可与江南名茶媲美。

当今六安茶，以“毛尖”、“瓜片”、“银针”三品为佳，尤以“六安瓜片”著称，以经过精选的叶片制成，不带一点茶芽茶梗，叶缘向背面翻卷，状若瓜子，故称“瓜子片”。“六安瓜片”沏泡后，茶叶展开形若莲花瓣，茶汤清澈晶亮，茶香清郁，茶味浓醇，第二道（第二泡）时茶味达到最佳状态。而今六安茶的工艺，自然与二百多年前当不可同日而语。

（臧寿源《红楼梦与明清茶文化风尚》之一“名茶之尚”节录）