择雨水烹茶之尚，也体现在明清茶馆一业中。《白下琐言》载：“万历年间，南京土街口，有个茶馆用炭火煨雨水，冲泡龙井、银针茶。”吴敬梓《儒林外史》：“（南京）大街小巷合起来，大小酒楼有六七百座，茶社有一千馀处。不论你走到一个僻巷里面，总有一个地方悬着灯笼卖茶，插着时鲜花朵，烹着上好的雨水，茶社里坐满了吃茶的人。”（二十四回）“在一个僻净巷内，寻两间房子开茶馆……外一间摆几张茶桌子，后檐支了一个茶炉子，右边安一副柜台，后面放了两口水缸，满贮了雨水。”（五十五回）

    古人之所以认为雨水、雪水胜过山泉，是因为雨雪符合佳水的标准。南宋陈振孙认为：“若夫天一生水，蒸为云雨，水之活且洁者，何以过此？余尝用净器承雨水，试以烹茶，不减雪水。”清代乾隆皇帝甚至用特制的银斗来秤量名泉与雪水、露水，结果京城西山的玉泉水最轻，评为“天下第一泉”，而雪水与露水都比玉泉水还要轻。乾隆说：“水以轻为贵，尝制银斗较之。玉泉水斗重一两……轻于玉泉者，惟雪水及荷露也。”（《荷露烹茶·序》）

    雨水、雪水、露水，古人称之为“灵水”。明田艺蘅《煮泉小品》：“天一生水，而精明不淆，故上天自降之泽，实灵水也。”雨水称“天泉”，露称“天酒”，雪称“灵雪”。“露者，阳气胜而所散也，色浓为甘露，凝如脂，美如饴，一名膏露，一名天酒。”“《汜胜书》：‘雪为五谷之精。’《拾遗记》：‘穆王东至大巇之谷，西王母来，进  州甜雪。’是灵雪也。”“灵水，上天自降之泽，如上池天酒，甜雪香雨之类……仍仙饮也。”“灵水”似乎充满神秘感，其实雨水、露水、雪水等天然降水，之所以宜于烹茶，从今天科学的角度来分析，轻的水比较好，水质相对“杂质”少。按今天的评水标准，如果每500毫升水中含钙、镁离子超过8毫克，称作“硬水”，而少于8毫克则称为“软水”。雨水、雪水、露水均属于天然软水，软水泡茶易溶解茶叶中有效成份，故茶味更加纯真。

    《红楼梦》写烹茶品茶乃至仙茗，尚雨水，尚雪水，尚露水、冰水……这也反映了明清茶尚——择水之尚，也反映了明清上流社会的饮食之尚。

    书中还提到薛宝钗那个神秘的“海上方”，炫耀雨、露、霜、雪的神奇作用，称这个偏方须用“雨水这日的雨水十二钱”，“白露这日的露水十二钱，霜降这日的霜十二钱，小雪这日的雪十二钱，把这四样水调匀，和了药……”（第七回）可想而知要收集这样“可巧”的“水”何等难，故宝钗称“就得三年的工夫”。这也算是民间尚“灵水”的写照吧。

（臧寿源《红楼梦茶语与明清茶文化风尚》第三章引言）