苏州茶饮遍天下（下）

红楼茗客

吓煞人香惊世出，十大名茶碧螺春

陆羽《茶经》载：“苏州长洲县生洞庭山。”但当时制茶乏艺，品位在周边湖州顾渚、常州宜兴之下。在相当长的时间里，太湖洞庭东西山的茶叶，深藏湖山无人识。清康熙二十三年（1684）汤斌抚吴，因“严禁属员馈送”，毁了虎丘山上茶树，虎丘茶遂成绝响。然而时隔十余年，康熙三十八年，皇帝南巡至苏州，抚臣宋荦将洞庭东山碧螺峰石壁间产的“吓煞人香”茶，进献康熙皇帝，康熙赞口不绝，因嫌茶名不雅，于是赐名“碧螺春”。“自是地方大吏岁必采办”，“谷雨节前，邑侯采办洞庭东山碧螺春茶入贡，谓之茶贡。”（《清嘉录》）“碧螺春”当初以朱元正家所制最佳，“独精制法，出自其家，尤为妙品。”

清代茶人震钧《茶说》：“择茶，茶以苏州碧螺春为上，不易得，则苏之天池，次龙井……次六安之青者。”碧螺春真可谓后来居上。《中国茶事大典》：“碧螺春。当今中国十大名茶之一，是与龙井齐名的极品绿茶。产于江苏吴县洞庭东、西山。其地分别为太湖中半岛和岛屿，气候湿润宜人，起源于宋代的水月茶，于清初充贡。”③“碧螺春”与虎丘茶一样，创新了我国绿茶工艺的一个流派，采用手工“一锅到底”炒制技艺，要求极高。因为碧螺春出名，时下效仿者不少。碧螺春条索纤细，自然螺卷，满披白毫，银葺隐翠，香气浓郁，茶汤碧绿清澈，叶芽娇嫩，滋味鲜醇。苏州洞庭东、西山碧螺春，饮誉海内外。

斗茶时节买花忙，苏州花茶香四方

“斗茶时节买花忙，只选头多与干长。”“三尺绿波吹晓市，荡河船子载花还。”这是明人钱希言描绘山塘花市的诗句，山塘花市四时不断。“虎阜山塘多花市，居民以艺花为业，晓来担负百花，争集售卖。”（《吴郡岁华丽纪》）“珠兰茉莉花市……熏风欲拂，已毕集于山塘花肆，茶叶铺买以为配茶之用者。”（《清嘉录》）用鲜花窨制成花茶，苏州亦成一业。明洪武年间，虎丘山塘花农出资，茶商捐资在山塘桐桥北侧建花神庙，每年农历二月十二“百花生日”举行有盛大“花神庙会”。早在清雍正年间，苏州花茶已畅销东北三省，当时专营花茶的苏州“关东庄”茶商，曾为辽宁省锦州府“天后宫”修缮捐过纹银。

花茶窨制需要大量茶花，虎丘一带发展为种植珠兰、茉莉、玳玳、白兰等鲜花的茶花之乡，列为我国著名的四大香花产区之一。二十世纪五十年代，苏州市郊种植茶花多达96万多株，年产香花一万余担，花茶年产达7万担。苏州茉莉花茶名扬四方，特别是苏州茶厂曾于六十年代开始试窨的“茉莉苏萌毫”，后于七十年代末夺得全国花茶质量评比特种名茶同类第一名，八十年代初，荣获省优、部优称号。④

“茉莉苏萌毫”为苏州独创名茶，被载入当今茶典。茶坯选取用清明至谷雨期间“一芽二叶”优质茶，经烘青、杀青一次揉捻成形，配以当天采摘的茉莉鲜花，经“六窨一提”近三十道工序制成，以“严、细、精、勤”著称，堪称花茶极品。“茉莉苏萌毫”面世以来，一直深受京、津、沪及东北各省消费者喜爱，亦倍受海外华人欢迎。

“苏州茶饮遍天下，专以采造胜耳！”千百年来，苏州多少人以用聪明而灵巧的双手，创造性地为中华茶文化的添锦着彩。“以人事胜”，精工细作，敢于斗新，这也是苏州的文化特质，吴文化特色。

                                         2005年10月30日稿

注释：

①胡山源《古今茶事》（上海书店）第82页，徐海荣主编《中国茶事大典》第6、77页

②张哲永主编《中国茶酒辞典》（湖南出版社）第57页

③徐海荣主编《中国茶事大典》（华夏出版社）149页

④苏州茶厂《苏州的花茶》（载苏州地方志办公室编《苏州史志资料选辑》第五辑），苏州传统食品编辑委员会《苏州传统食品》第196页