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玩烘焙，不知不觉也有两三年了，做过蛋糕、饼干，面包……，成功的许多，失败的也有一些。在蛋糕里面，我喜欢慕斯，喜欢芝士，但首次尝试芝士以失败告终，浪费了许多奶酪，从此对芝士蛋糕束之高阁。馋得不得了的时候，我就跑去欧香买一个来解解馋。后来，戚风蛋糕我也不做了，总觉得蛋白与蛋黄要分开是件麻烦的事情。

这阵子，刚忙完一件工作，相对轻松了一些，又开始折腾烘焙了，相对而言，我们家的人喜欢我做的蛋糕多过喜欢我的面包。前几天，做出了好好吃的水果磅蛋糕，接着做出丑丑的但非常香甜浓郁的布朗尼之后。这次，我要勇于尝试我的挚爱——芝士蛋糕，一想起那CREAM CHEESE（奶油芝士），柔软细腻的口感，心都醉了，在芝士蛋糕中加了几滴柠檬汁，味道更为清新。昨晚，做好的芝士蛋糕，放在冰箱冷藏一晚，今早的口感、味道更好。我在切芝士蛋糕的时候，一口气，吃了4块，实在是太太美味了。老罗从一开始试说怎么怪怪的，后来也忍不住吃了又吃，我家的小男生更为夸张，一口气塞进两块后，说再来六块。8寸的芝士蛋糕就这样被我们瓜分了一半，剩下的一半分给了死党、还有我的外甥。中午，赶紧继续跑去“面包头”，买了芝士奶油，预备周末可以继续做我的芝士蛋糕。

不知这样吃法，这阵子因为忙而降下去的体重是不是又得有所回弹了。

【食材】奶油芝士（卡夫菲力）250g、白砂糖25+20g、鸡蛋3个、原味酸奶（蒙牛优益C）150g、柠檬汁5滴、朗姆酒5滴、淡奶油（欧德堡）80g、低筋面粉30g

【模具】正的8寸正方形不粘烤盘

【做法】

1、鸡蛋分为蛋清与蛋黄。

2、奶油芝士室温回软，搅拌至顺滑；加入25g白砂糖搅拌均匀；分三次加入蛋黄搅拌均匀；加入酸奶搅拌均匀；加入柠檬汁和朗姆酒搅拌均匀。

3、淡奶油用电动打蛋器打发到能 能滴下来留有痕迹，加入2的芝士糊中，用橡皮刮刀拌匀；筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀备用。

4、在另一个干净的锅中，将20g细砂糖分3次加入蛋白中，用电动打蛋器打发到蛋白拉起有有弯弯的钩；取少量蛋白加入上一步的芝士糊中，用橡皮刮刀拌匀；然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中用橡皮刮刀拌匀。

5、模具内铺好烘焙纸，将4的奶酪糊慢慢倒入模具中，轻震几下。

6、烤箱预热160℃，用水浴法烤约1小时左右（水浴法就是把模具放在一个装有1cm左右热水的烤盘中烘烤），大约20分钟的时候，芝士蛋糕的表面已开始上色，须取张锡纸覆盖在上面，避免蛋糕上面的颜色过深。

7、烤好放凉后，放入冰箱中冷藏5小时左右即可。