又到大年三十儿。

除夕，中国传统节日。指阴历腊月三十日（小月为二十九日），是一年的最后一天，为“月穷岁尽之日”，故又叫“除夕”，俗称大年三十儿 。

http://p1.pstatp.com/large/61740001d128b05f6309恭祝大家狗年大吉" TITLE="年夜饭菜谱（18046）：年三十推四道吉祥菜谱 恭祝大家狗年大吉" />

这一天有许多古老的中国民俗活动，如包饺子，吃年夜饭，烧金纸、放爆竹、守岁等。

除夕守岁是最重要的年俗，这在魏晋时期就有记载。这天晚上，一家老小熬年守岁，欢聚酣饮，共享天伦之乐，这是炎黄子孙至今仍很重视的年俗。即使常年在外工作的人们此时也一定要赶回家团聚。

关于年夜饭，还有一段故事。

太古时期，有一种凶猛的怪兽，散居在深山密林中，人们管它们叫“年”。它的形貌狰狞，生性凶残，专食飞禽走兽、鳞介虫豸，一天换一种口味，从磕头虫一直吃到大活人，让人谈“年”色变。后来，人们慢慢掌握了“年”的活动规律，它是每隔三百六十五天窜到人群聚居的地方尝一次口鲜，而且出没的时间都是在天黑以后，等到鸡鸣破晓，它们便返回山林中去了。

算准了“年”肆虐的日期，百姓们便把这可怕的一夜视为关口来煞，称作“年关”，并且想出了一整套过年关的办法：每到这一天晚上，每家每户都提前做好晚饭，熄火净灶，再把鸡圈牛栏全部拴牢，把宅院的前后门都封住，躲在屋里吃“年夜饭”，由于这顿晚餐具有凶吉未卜的意味，所以置办得很丰盛，除了要全家老小围在一起用餐表示和睦团圆外，还须在吃饭前先供祭祖先，祈求祖先的神灵保佑，平安地度过这一夜，吃过晚饭后，谁都不敢睡觉，挤坐在一起闲聊壮胆。就逐渐形成了除夕熬年守岁的习惯。

今天给大家推荐四道代表大吉大利的菜谱，恭祝各位朋友狗年吉祥如意，万事顺遂。

大吉大利

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【主料】栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克

【调料】大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量

【做法】

1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出;

2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫;

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟;

5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

三阳开泰

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【材料】

猪肚300克，鱿鱼(鲜)100克，鸡腿200克，猪腿肉150克、香菇(鲜)50克，竹荪(干)50克，莴笋50克，油菜100克、蚝油10克，植物油15克，盐4克，白砂糖5克，胡椒粉3克各适量。

【做法】

1、猪肚洗净，先煮熟再切片;鱿鱼切花，氽烫过捞出再用;

2、猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块，烫除血水备用;

3、香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块;

4、莴笋先煮熟切条;

5、油菜氽烫过再冲凉备用;

6、将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味;放入油菜，煮熟即移出食用。

金瓜鲜蘑海蛎煲

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【食材】海蛎100克、杏鲍菇一个、金瓜两个、豆腐一盒、玉米、胡萝卜、青豆一小碗。

【调料】生抽一勺、胡椒粉适量、淀粉一勺。

【做法】

1、将金瓜的肉用小勺子取出，只留下部分南瓜肉。

2、所有食材切成丁。

3、将金瓜放入水中蒸熟。同时将海蛎清洗干净。

4、搪瓷汤锅中放入油，将玉米，青豆，胡罗卜，杏鲍菇先炒熟。

5、接着加入适量水，煮开后放入豆腐丁，调入一勺生抽。

6、再次煮开后可以放入新鲜海蛎，搅拌均匀，中火煮3-5分钟。

7、最后勾芡，用勺子不断搅匀，呈浓稠状即可关火。可撒入一些胡椒粉增加香味同时去腥。

8、将海蛎羹放入蒸熟的金瓜盅内即可。

节节高升(糖醋排骨)

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【材料】

排骨2根切块(肋排)、大葱半根、姜2片、芝麻撒面装饰、小葱花少许、生抽1小勺、白砂糖1勺、香醋少许、料酒2勺

【做法】

1.排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜;

2.排骨加些淀粉抓匀，入平底锅煎至两面上色;

3.排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色;

4.加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味，水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可;

5.装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。

【支持团队】

山东驴帮餐饮研发团队给各界朋友拜年啦。

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驴帮餐饮研发团队