每日一道家常菜（18018）：最简单的白灼虾做起来其实不简单

每日17时推出，下班路上看完，回家轻松下厨房……

今天给大家介绍的这道菜是：白灼虾。

看到这个，可能很多朋友忍不住笑了：就一个白灼大虾，谁都会做啊。

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一位朋友对我说，“白灼”，作为粤菜的一种烹调技法，说白了就是用滚水或汤将食物烫熟。

山东驴帮餐饮首席研发顾问储大齐先生介绍，多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆，认为白灼就是用白水煮一下捞出。其实不然，那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的。

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驴帮餐饮研发团队

当然，相对于鲁菜的复杂，白灼虾其实是最简单的，无需过多调料，没有繁杂的过程，也不必耗费大量的时间，甚至不用考虑食用时的温度，不用过多思忖摆盘的装饰，搭配一个同样简约的酸咸小味碟，就可以上桌了。

这对于想吃虾又懒得太操劳的人，可以选择做这道菜，简单又新鲜。

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作为一只基围虾，衣衫齐整的出场体面面完整，无疑是对它的最高奖赏，绅士而优雅地被人类享用当然是最好的结局。

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这不是白灼的哟

【食材】

主料：基围虾500克

辅料：葱、姜、生抽、香油、醋适量，白酒20克。

我是反对用鸡精味精的，建议大家也不要用。

【做法】

1、基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。

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2、锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒。

3、再加入适量清水，待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。

4、碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。

5、虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料食用即可。

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【小贴士】

1、在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。

2、在虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。