知名火锅店使用潲水油被曝光，专家呼吁选择火锅店要“擦亮眼”

1月10日，某知名火锅品牌被爆直接把潲水油端给食客，引发数十万读者关注。潲水油问题一直屡禁不止，而这样的事件发生在知名老品牌身上，也引发了更多餐饮人的关注。

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一个月前，一位市民在这家火锅店吃火锅后肚子疼，怀疑火锅油有问题。为了找到证据，他请人到这家火锅店“卧底”，结果发现店家竟使用“潲水油”作为火锅底料。

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科学实验测定，“潲水油”的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标，人食用后轻则引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及胃肠道疾病重则加速人体衰老，还能诱发肝癌。对此，西南政法大学政治与公共管理学院和静钧副教授建议：

相关部门应制定火锅等餐饮行业餐厨垃圾废料处理的明确标准，回收过程全程监管，从源头上减少“潲水油”流向餐桌；引导消费者转变不健康的饮食观念，提醒其老油火锅并非特色美食，对身体危害甚大，让消费者在选择火锅店时“擦亮眼”。

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在这里要给大家普及一下老油火锅：真正的老油是经过严格的高温处理消毒，需要经过很复杂的提炼工序才可以用，而不是像潲水油那样只是用简单的过滤，不过，国家已经明文规定不可以使用老油来制作火锅了，所以很多火锅店开始使用一次性锅底。当然也有不少火锅店依然在偷偷使用简单过滤的潲水油。

小编要说的是，其实无论潲水油还是老油抑或是一次性锅底，都存在一定的弊端，即使是一次性锅底，也不可避免的全部使用牛油熬制，加以多种麻椒辣椒，脂肪含量高且麻辣重口，经常食用也对身体健康有损，可能会刺激肠胃、引发上火，重者还可能导致腹泻等症。所以爱吃火锅的朋友们，还是选择清淡健康的火锅为好。

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显然，有许多消费者早就意识到了这一点，口味也开始从麻辣重口向清淡健康转变，所以我们经常会看到那些粥火锅、鱼汤火锅、驴肉火锅等火锅店生意比麻辣火锅更为火爆，其中驴帮驴肉火锅可以说是最受欢迎，不止受到当地顾客的喜爱，更有甚者，不远千里“打飞的”前去品尝。究其原因，他们的火锅不仅清淡健康，营养美味兼具，更重要的是彻底颠覆了传统火锅，将特色贯穿到了整个用餐过程，完全是火锅界的一股清流。

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健康养生食材

首先，与现在满大街的羊肉、肥牛火锅不同，他们主打的是驴肉。驴肉除了被公认”天上龙肉，地上驴肉”的美味之外，与猪牛羊肉相比，具有高蛋白、高氨基酸、高矿物质、高不饱和脂肪酸，低脂肪，低胆固醇、低热量等特性，纤维更细、肉质更嫩、营养也更全面。中医还认为其具有补气养血、滋阴补肾、安神去烦、美容养颜、强筋健骨、固本培元等功效。另外，除了很强的营养保健价值外，毛驴食草、抗病性强，远离各类抗生素、生长素以及瘦肉精，自然生长无公害，是难得的绿色健康肉类。

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保证生鲜上桌

驴帮驴肉火锅主打生鲜驴肉涮锅，店内每天限量2头小毛驴，现宰现杀，现点现切，保证新鲜，而且他们还设置了透明操作间，让顾客可以近距离观察到大师傅现场切肉的过程，而且锅底配料也都一目了然，所以不必担忧任何食品安全问题。更值得一提的是，他们家的驴肉全部由自有毛驴养殖基地直供，驴肉品质有保证，他们还承诺假一赔十，不止新鲜最重要的是放心。

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养生滋补汤底

他们家的锅底，是新鲜驴骨配以秘制中药组方，用纯净水反复熬炖提纯、历经十几道工序而成的“驴骨三吊汤”，并基于此派生出驴帮“边喝汤边涮肉”的独特吃法。由于驴骨富含钙、磷、铁、钠等多种矿物元素和蛋白质，中医认为，经常喝驴骨汤还能补肾滋阴，强筋壮骨，祛风除湿，生津止渴，在这涮驴肉再来上几碗汤是即暖胃又滋补。值得提醒的是，由于锅底不添加任何增香剂或添加剂，喝汤之前是需要您自行加盐、香菜、葱末、胡椒等调制的哦。

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独特专业涮法

他们家每一款涮品都用盘签标注有精确到秒的涮烫时间，不同于一锅炖的火锅吃法，在这里你要根据他们给出的温馨提示一肉一涮。而这套最佳食用体验的涮肉大法，得自驴帮研发团队几乎吃掉十头驴总结而成，他们经过反复测试，最终精选出毛驴身上最具营养和口感的18个部位，并为他们找到最佳的涮烫时间，您再也不用再担心涮老或涮不熟的问题了。

这个周末就约上好友带上家人一起去品尝一下健康美味又特色满满的驴帮驴肉火锅吧！？

现在驴帮驴肉火锅在济南有两家店，济南奥体中路旗舰店和海信九号龙奥店，听说两家店都有优惠活动，别错过哦！

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奥体中路旗舰店坐标：济南市工业南路与奥体中路交叉口南行500米路西巷内。

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海信九号龙奥店坐标：济南市龙奥北路海信龙奥九号3#一楼（龙奥大厦东行约1千米路北）

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另外，东平店、临沂店也即将惊艳启幕，吃货小伙伴儿们开始期待吧！

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驴帮菜经典推荐——张果老驴肉

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张果老驴肉

该菜品是选用熟驴肉作为主料，沾鸡蛋清和面糊下油锅炸至金黄，撒以孜然与辣椒粉，外酥里嫩，味香扑鼻。

中医认为，驴肉甘平，归心肝经，具有补气养血、熄风安神、止血之功效，主治积年劳损、久病之后的气血亏虚、短气乏力、倦怠羸弱、食欲不振、心悸眼差等症，是以上症状患者的补益营养之佳品。孜然具有散寒止痛、温中暖胃、增进食物消化吸收的功效，进一步提高了驴肉的补益效果。

驴帮菜研发团队——储大齐、李建国、杨春丽、李培雨、袁守森

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储大齐：荷香包第六代传人，中式烹调高级技师，优秀政协委员、中国烹饪大师、中国孔府菜大师、中国名厨、世界烹饪联合会中餐评委、国家职业技能考评员等，现任济南厨师培训学校副校长、黄河厨师培训学校教研室主任、山东省工商联酒店业商会秘书长、济南烹饪协会副会长、山东省烹饪协会专家委员等，兼任山东省技师学院特聘教授。

李建国：先后受聘担当山东商业职业技术学院、济南市商业技工学校客座教授、山东中医药大学客座教授、《鲁菜研究》技术顾问等，并参与编纂了多项烹饪书籍。多年来，一直担任济南市饮食服务业考评委员会评委，山东省饮食服务业高级技师评委会评委，全国餐饮业国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，中餐烹饪技术比赛国际评委等职。

杨春丽：济南大学教授，面点高级技师、济南市首席技师、中国面点大师、鲁菜特级大师，自1970年从事面点专业技术工作至今46年。全国餐饮业国家一级评委；国家职业技能竞赛裁判员；山东省劳动和社会保障厅考评员；济南市国家职业技能鉴定考评员；山东省、济南市风味小吃评审委员；中国鲁菜大师、名师评审委员会委员；山东省第四届烹饪大奖赛评委；中国鲁菜大师、名师评定委员会委员。

李培雨： 济南空军鲁鹰宾馆副总经理，中国烹饪大师，鲁菜特级烹饪大师，特一级烹调师，高级技师，济南市首席技师，山东省首席技师，享受政府津贴，国家一级评委，被选入中国军事博物馆展览，其业绩先后被载入“中国名厨大典”、“世界名人录”、“专家人才库”、“民间名人录”等多部书中，著有《食雕.冷拼.热菜造型》、《鲁菜》、《烹饪艺术菜谱》、《菜肴美饰画谱》4部专著。

袁守森： 济南技师学院烹饪教研室主任，餐饮业国家级评委，中国烹饪大师。