每日一道家常菜（18011）：没吃过把子肉别说你到过济南

每日17时推出，下班路上看完，回家轻松下厨……

来济南不吃一顿把子肉，那你算是白来一趟。

即使是济南人，大部分人也会隔三差五到店里去来上一两块把子肉解解馋。

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把子肉

作为山东济南的名吃之一，肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎的把子肉，绝对是值得推荐给大家的一道菜。

一块把子肉、一个酱鸡蛋、一块炸豆腐，再加一碗浇了肉汤的米饭，这就老济南人的一顿午饭“标配”。这一顿饭不过10来块钱，却吃出了老济南上百年的滋味。把子肉很普通，它比不上红烧肉的口感精致，也比不上九转大肠的卖相华丽；把子肉也不普通，它是济南的美食代表，是济南人忘不了老滋味儿，也是济南最原汁原味的美食回忆和传承。

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晚上街头也是把子肉

【典故】

资料显示，把子肉的来历，据说与古时的公祭有关。说是古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。其实，把子肉作为小吃，除济南外别处也有，只是济南的把子肉别具一格最有特色。

把子肉来源还有一说，相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞彼此惺惺相惜，决定“拜把子”。哥仨要喝“拜把子”酒，，就把猪肉、豆腐、鸡蛋等食材放在一个锅里煮。后来，大家就把这种炖好的五花肉称为把子肉。

【配料】

主料：带皮五花肉

辅料：葱、姜、甜面酱、老抽、生抽、糖、调料包（没有可放：桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果）。

【做法】

1. 五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米。

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2. 用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。

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3. 腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒 掉，放好下面要用

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4. 把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里，加少许清水，最后放入调料包

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5. 盖好盖，大火烧开后，转小火，然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处，密封，炖1小时左右。

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【小贴士】

1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例

2、酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。

【支持团队】

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