每日一道家常菜（18010）：秋冬暖身必备菜当属蒜爆羊肉

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蒜爆羊肉是我多年前就喜欢在家做的一道菜。

更早是在1987年的时候，那时候还在滨州上班的我第一次来济南，朋友请我吃的这道菜，告诉我这是济南的一道传统菜品。因为确实好吃，记忆里至今未曾忘却。

这两年创业做驴帮餐饮，与储大齐、李建国等烹饪大师接触多了，经常向他们请教这道菜的典故及做法，也就有了郑氏独创的做法，味道呢，大师们都是灰常赞。

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蒜爆羊肉

当然，蒜爆猪肉同样的做法，做出来一样的美味。

之所以用羊肉，是因为冬令时节，更适合暖身。

【食材】

羊腿肉、大蒜。料酒，白糖，淀粉，旦清、甜面酱

【做法】

1.羊肉切片，不要太薄。

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羊肉切片

2.放盐少许，料酒，白糖，淀粉，旦清抓匀备用。切蒜片备用。

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腌制抓匀

3.热锅凉油，把羊肉放在油里滑开，全部肉都分开炒2分钟到出备用。

另起锅放一点油，后放蒜炒香，加入甜面酱炒香，倒羊肉，盐，料酒，白糖2大勺，醋，味达美，老抽放一点上色翻炒几下出锅。

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出锅了

【小贴士】

记得糖和醋的比例，出锅前点醋，是因为之前煸锅时醋及本挥发掉了。

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