假驴肉销往北京今天被刷屏 爱吃驴肉先来学学如何辨真假

一则假驴肉销往北京的新闻今天被刷屏，这让喜欢吃驴肉的朋友恐怕今天胃里有点不舒服了。

被冠以“中国驴肉火烧之乡”的河北河间，多个乡镇存在熟食加工黑作坊，他们所加工的不是别的，正是当地名吃——“河间驴肉”。这些“河间驴肉”多不含驴肉，而是由骡子肉、马肉甚至猪肉，加上驴肉香精以及其他添加剂煮成。这样的“驴肉”价格低廉，一斤在20元左右。媒体调查发现，这些黑作坊通过货车、汽车大巴等方式，将一包包“假驴肉”发往全国各地。一名黑作坊老板称，该货车每天跑一趟北京，整车装满可拉七八吨的货，但真驴肉只占三成。（1月8日重案组37号）

实际上，假驴肉早已不是什么新闻。

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据济南电视台新闻频道《今晚20分》报道，有一位河间市民爆料说：“济南一些驴肉火烧店卖的根本就不是驴肉火烧”。那不是驴肉，又是什么肉呢?河间市民甄先生爆料称，济南极少数驴肉火烧店卖的火烧是真的驴肉做的，都是猪肉做的假驴肉，18.5元一斤就能买到。那事情真相是什么呢？

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该媒体记者为此专程前往驴肉火烧发源地的河北省河间市进行调查，在河间市开满了出售驴肉的超市，无论哪种店面，都写着可以批发驴肉。而这里的驴肉，在45—65元一斤不等，而当记者表示，自己是做驴肉火烧生意的， 一些商贩立即向记者推荐了专供驴肉火烧店的便宜驴肉，这些所谓的便宜驴肉，一斤只卖20块钱。

通过调查了解，这些驴肉之所以便宜，是因为是用猪肉和驴油煮的，除了用猪肉冒充驴肉，某驴肉品牌的工作人员也向记者介绍了，另外一种便宜的驴肉就是往驴肉里面打淀粉的那种，28元一斤。

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然后小编上网搜索关于假驴肉的报道，发现不仅仅是猪肉做成假驴肉，对于假驴肉还有分级，一类是用驴肉、骡子肉或者马肉按照一定比例搭配后，加入驴肉香精，煮制而成；一种是在猪肉中打上胶，再添加一些驴肉香精，就可以摇身变为驴肉；还有一种是用死猪肉煮制，出锅前压成大块，也可以当成驴肉卖，价钱可以低到十二三元一斤。甚至国际超市巨头沃尔玛还被曝出所售驴肉竟是狐狸肉。

河间官方回应：严查

针对新京报刊发的调查报道《黑作坊制售假“河间驴肉”销往北京》，河间市今日（1月8日）中午回应称，在全市范围内进行拉网式排查整治，对制假售假者依法严处，同时严肃问责失职渎职的有关工作人员。

河间市回应称，河间市委、市政府高度重视，于今天上午8点30分召开紧急专题会议进行研究，并做出安排部署：一是感谢《新京报》等媒体对河间市工作的监督和支持;二是上午10点30分召开专项整治工作会议，在全市范围内进行拉网式排查整治，同时认真查找日常监管工作中的漏洞;三是对制假售假者依法严处，同时严肃问责失职渎职的有关工作人员。

回应称，今日上午，河间市召开驴肉加工行业专项整治行动工作会议，市领导及各乡镇乡镇长、主管副职，食安委成员单位负责人，相关部门负责同志参加会议。

会议决定在全市范围内开展一次驴肉加工行业专项整治行动。各乡镇、相关部门要立即行动，组织得力人员对所辖区域进行拉网式大检查大排查，做到乡不漏村、村不漏户。交通部门要上道做好检查，严厉打击夹杂夹带、非法运输驴肉违法行为。对检查中发现的驴肉非法加工黑窝点，特别是一家一户无证无照生产的业户，要立即查封，捣毁设备，没收产品，并依法追究生产业户的责任，公安、检察、法院等部门要提前介人，对触犯法律的，一定严惩严判。本着处罚多少奖励多少的原则鼓励发动群众进行举报，通过重奖发动群众参与打假的积极性。同时，要启动问责，各乡镇、相关部门要认真履行职责，对在此次专项检查中，不履职尽责、工作拖沓等行为，将严肃追究相关单位、相关人员责任。

为什么假驴肉的问题频频出现呢？

业内人士指出：假驴肉之所以横行，要从市场需求说起，随着人们对健康饮食的重视，也逐渐认识到驴肉较高的营养价值，近年来，驴肉正在成为餐桌上的新宠，也带来了驴肉餐饮、驴肉制品的繁荣。而一些不良商家受利益驱使，就在用肉上打起了主意，昧心赚取里边极大的价差。

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另一方面，与火爆的市场需求相比，驴肉却处于极度短缺的状态，目前国内每年出栏毛驴仅120万头，每年市场驴肉的供应量也不足12万吨。有权威数据显示，驴肉目前的市场缺口大概是70%。这也就意味着，市场上大约70%以上的驴肉是假的。

“现在驴肉市场处于供不应求的状态，原材料短缺导致驴肉价格不断上涨。在这种情况下，很多商家为了谋取暴利，铤而走险出售假驴肉。”

这么看来，我们以前吃的大部分都是假的驴肉火烧啊，这让深爱着驴肉火烧的小伙伴儿们以后怎么办？

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快来学学辨真假

像驴肉火烧这样将肉剁碎了的食品，对于一般消费者而言是很难去分辨真假的，不过也可以从价格、眼观、味道等几个方面，做出个大概判断。

价格

“现在生驴肉价格已经攀升到40多元一斤，如果做成熟驴肉综合各项成本得合七八十元一斤，一个驴肉火烧，怎么也要加一两肉，再加上火烧，光这些都快10块钱了。”利润空间限制，商家不会做赔本的买卖，几块钱的驴肉火烧，必然使用假驴肉、劣质驴肉或者进行了人为干预，建议不要购买。

眼观

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一是肉质。驴肉的肉质细腻，纤维较细且紧密，肉片薄而不散，弹性较强；而马肉、骡子肉等纤维比较粗，而且薄片易散，猪肉肉片发死发脆、无弹性。

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二是颜色。新鲜的驴肉颜色是红褐色的，相对于马肉、骡子的呈暗红色来说，驴肉的颜色看上去浅一些，但驴肉容易氧化，放置一段时间会变为暗红，切开之后外表和内部肉色是不一样的，切面不会颜色一致。

味道

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熟的驴肉清香无杂味，入口回香。结缔组织也比较透明，瘦肉部分口感也比较细嫩易嚼。骡马肉因草腥味重，纤维较粗，呈暗红色，脂肪少，煮熟后，有一种酸涩的味道。尤其一些假肉为掩盖味道就通过大量添加香料，一口下去更多的是香料味。合成肉味道平淡，有胶质和淀粉。

煮汤

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新鲜优质驴肉煮沸过程中不会出现混汤现象，且汤液表面有薄薄一层油，驴肉肌纤维纹理清晰且不易断裂。如果肉汤浑浊或肌肉容易碎，则说明肌肉已经发生了变质。

消费者购买驴肉最好选择一些品牌商家，因为生鲜驴肉源头方面也不好保证优劣真假。驴帮驴肉养生火锅店，作为山东驴帮集团旗下的餐饮项目，依托于集团全产业链中上游自有养殖基地，不但确保真驴肉，而且还是每天2头现宰现杀，冷链配送到店新鲜上桌的，更承诺假一赔十。

驴帮驴肉养生火锅店除了大家最爱吃的驴肉火烧，还有驴肉火锅、驴肉烧烤、驴肉鲜包、驴骨汤……小编忍不住咽口水了都，一会要去尝尝真驴肉是什么味了。

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