登陆央视的大厨教你做驴火·以前的驴肉火烧都白吃了

据史书记载，驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)的河北保定，是一种华北地区极为流行的传统小吃，后发展为南北两派，成为不少地方的传统食品和地方名吃。

驴肉火烧还有这个这样的故事。据传时值中秋和绅与几位夫人在府内吃驴肉火烧赏月，当时皓月当空，和绅见鲜香酥脆的驴肉火烧里面层次极多，一层层比纸张还薄，吃到嘴里松软异常。拿起夫人的玉手把玩时不禁诗兴大发：

玉人指甲长，

火烧分外香。

两相皆上品，

对月透华光。

此诗表述的意思是清朝女人们每日修剪的指甲非常长非常薄，薄到能够透过指甲看到微弱光线的月亮，火烧的层就和女人的指甲薄厚一样。

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现在大街小巷随处可见驴肉火烧的小店，但驴肉火烧的做法也各有不同，味道自然也有所差异。比较有代表性的像山东驴帮以及河北的李春秋、功夫驴、万贯等招牌的驴火烧。据了解，前不久山东驴帮的大厨被邀请到央视去做驴火了，央视的主持人吃了驴帮的驴火之后，都大呼过瘾。

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作为一个上进的吃货，这个周末，我们就跟着驴帮这位有17年驴火制作经验的大厨学习怎样做出美味的驴肉火烧吧。

驴肉火烧为什么能受到央视主持人的青睐，那是因为制作的每一个步骤都是有讲究的。

和面

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和面的讲究在于要“半烫面”，1斤面粉，要加入200ml的热水，边加热水边搅拌，最后再加入一点凉水，和成面团。这样的面做出来的火烧才会又劲道又暄软。和好的面团醒发5分钟。

油酥

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我们都知道好吃的好吃的驴肉火烧内部都是层层叠叠的，这可都是油酥的功劳。面粉和油按照1:1的比例，油一定要熬到八成热，然后一边缓缓的浇到面粉里一边搅拌，通过油的热度将面粉里小麦的香味激发出来。

火烧

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1、 抹酥：首先将摔打出面筋的面团用擀面杖擀成大大的面皮，然后均匀的抹上油酥，再将面皮轻轻的卷起来，之后分成一个一个的面剂子。

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每个剂子80克，这就是一个火烧的标准重量，大厨就是大厨，随手揪一个就是丝毫不差的80克。

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2、 擀酥：把每一个小小的剂子擀成长方形面皮，再卷起来。然后压平，先宽后长擀成火烧面饼。这叫擀酥，为了火烧更好的起层。

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3、 烙火烧：一般在家就用电饼铛就可以，锅里轻轻抹一层油，将火烧放进去，正反面各烙4分钟，注意中间不要开盖，如果漏气的话会影响火烧起层。

酱驴肉的做法

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驴帮秘制酱驴肉的做法，大厨不能告诉我们，但是在家的话简单做法：将驴肉焯水，然后加八角、香叶、花椒、盐、酱油等佐料煮大概三个小时就可以。

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将煮好的酱驴肉切碎加入准备好的尖椒，再加一点酱驴肉的汤，然后将50克驴肉夹进刚做好的火烧里。大厨说，80克火烧和50克酱驴肉的搭配恰到好处，不会有肉多太腻也不会有肉太少不满足的感觉。原来驴肉火烧的制作过程是这么的讲究！感觉以前那些驴肉火烧都白吃了有木有！

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怎么样？看着这诱人的美味都偷偷的擦口水了吧。你学会了吗？赶紧在家动手试一试吧。

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当然，如果你想吃到驴帮独家秘制的酱驴肉，也可以从网上搜一搜看看你家周围有木有这家店，他们家除了这上过央视的驴火之外，还有很多其他的驴肉美食呢。

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