如何打造一家特色火锅店来有效规避市场的激烈竞争？

众所周知，火锅是最受广大消费者喜爱的美食。不过，“现在开火锅店到底好不好操作？”这个问题却困扰着很多有意向的投资者。他们认为，虽然很多火锅店生意火爆，但随着火锅市场的发展，开一家火锅店越来越难了，为什么？因为火锅店实在太多了，大街小巷遍布火锅店，竞争太激烈。

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然而，如果开火锅店真有那么难就没有这篇文章了。开火锅店其实不难，如何在这么多得火锅店中拔得头筹？如何做到让火锅店生意火爆到甩其他火锅店十条街呢？那就是做特色火锅店。有了别家代替不了的特色火锅，还怕留不住客人吗？下面就来瞧一瞧如何打造一家特色火锅店吧。

明确餐馆定位

有些火锅店可以定位为火锅店，也可以定位为经营羊肉类特色系列菜肴的餐馆，或定位为特色火锅店、大众火锅店，或单纯就是一家餐馆。就此看来，应该把自身最具特色的产品最大化的展现才是吸引顾客的关键。比如近来最受欢迎的火锅店——驴帮驴肉火锅，就是一家主打生鲜驴肉涮锅，以健康养生为特色的新型火锅店，定位非常明确，让消费者在选择时目标更加清晰。

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做足火锅特色

如果说一家火锅店的特色定位是吸引顾客的关键，那么是否能够真正做足特色则是留住顾客的唯一途径。打造一家特色火锅店，决不能让“特色火锅”成为一句口号，而是应该做足火锅的特色，与大众火锅店以及休闲火锅店有实质上的区别。火锅特色营销策略的实质就是创造出风格独特的服务产品，也就是我们平时所说的“特色经营”，形成餐饮服务产品的特色有许多途径，如独特的装潢设计，充满特色的主题风格差异化的服务内容，别具一格的特色产品、与众不同的口味等等。

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与那些注重打造特色主题风格的火锅店相比，上面我们提到的驴帮驴肉火锅，更加注重餐饮的本质——产品口味与产品品质。那他们是如何从产品出发做足火锅特色的呢？

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特色食材。他们主打生鲜驴肉涮锅，与普通火锅店的牛羊肉鸡鸭鱼等区分开来。而且，他们还特聘烹饪名师和肉食专家进行研发，充分结合驴肉不仅美味而且更是养生食补的上佳食材的特性，只为向消费者提供更为美味更为健康养生的火锅。

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最特别的是，驴肉全部由集团上游的毛驴自有养殖基地直供，每天限量两头小毛驴，现宰现杀，冷链配送到店，而且顾客点的每一盘肉都是现点现切、现场摆盘，不仅纯正放心而且新鲜看得见。

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特色汤底。为了更好的呈现养生功效，完全颠覆了重麻重辣重油的传统火锅汤底，而是选用新鲜驴骨配以枸杞、麦冬、党参等多种中药材，加纯净水小火慢熬，历经十几道工序，反复提纯熬炖而成独特的“驴骨三吊汤”，汤浓白但味道鲜香，可以边喝汤边涮肉，不仅暖胃还有补肾滋阴,强筋壮骨,祛风除湿,生津止渴等功效。

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特色颜值与内涵。火锅菜品总是大同小异的造型，毫无新意可言，常常让顾客陷入审美疲劳。而驴帮驴肉火锅在这一方面下了很多功夫，爱上小鲜肉、牵肠挂肚、心肝宝贝、巧舌如花等等，不仅造型与颜值让人惊艳，还赋予了更新潮更时尚的文化内涵，让人耳目一新，因此还吸引了大量年轻化的消费群体。

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特色涮烫方法。传统火锅菜肉齐下锅的涮法不仅千篇一律，而且还存在着涮不熟或涮老了的的弊端，而驴帮驴肉火锅在涮烫方法上做了彻底创新，他们的研发团队前期吃了整整有十头驴，经过反复测试，最终精选出其中最精华的18个部位，并为不同部位找到了各自最佳口感的涮烫时间，甚至精确到秒，就连各种最常见的蔬菜也都有标准的涮烫时间，可以根据菜单或盘签上标注的时间进行涮烫。如此专业又细致，也确实让食客品尝到了食材的最佳口感与味道。

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也正因为他们将特色做到极致，所以他们获得了众多食客的喜爱和追捧，这也是为什么在炎炎夏日，其他火锅店门可罗雀而她们的火锅店却生意火爆到需要排队的原因。不仅如此，他们还获得了大量投资者的关注，济南海信九号店即将进入试营业阶段，临沂华前城市广场店、泰安东平文华园店正在装修筹备中，北京东城店正在选址调研，还有数十位意向加盟者正在详细洽谈阶段……

如果你有意向投资火锅店，又想有效规避火锅市场的激烈竞争，那就加盟驴帮驴肉火锅项目吧，据说现在他们正在推出加盟优惠政策，是个不错的机会，感兴趣的朋友快去他们总部考察一下吧。

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驴帮总部地址：济南市历下区经十路12111号中润世纪中心1号楼14F

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驴帮菜经典推荐——豉油驴鞭花 

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豉油驴鞭花

该菜品是选用驴鞭作为主要食材，配以新鲜时蔬以及豉油汁制作而成，造型独特，色泽诱人，咸香可口。

豉油除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸等。以咸味为主，鲜香味足等。驴鞭味甘咸，性温。入肝、肾二经。 功效益肾强筋。主治阳痿、筋骨酸软、骨结核、骨髓炎、气血虚亏、妇女乳汁不足。驴鞭是公认的补肾保健上品。具有滋阴补肾、生精提神的作用，其功效仅次于鹿鞭。两者搭配，营养物质丰富，味道更鲜香，一般人群均可食用 。

驴帮菜研发团队——储大齐、李建国、杨春丽、李培雨、袁守森

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储大齐：荷香包第六代传人，中式烹调高级技师，优秀政协委员、中国烹饪大师、中国孔府菜大师、中国名厨、世界烹饪联合会中餐评委、国家职业技能考评员等，现任济南厨师培训学校副校长、黄河厨师培训学校教研室主任、山东省工商联酒店业商会秘书长、济南烹饪协会副会长、山东省烹饪协会专家委员等，兼任山东省技师学院特聘教授。

李建国：先后受聘担当山东商业职业技术学院、济南市商业技工学校客座教授、山东中医药大学客座教授、《鲁菜研究》技术顾问等，并参与编纂了多项烹饪书籍。多年来，一直担任济南市饮食服务业考评委员会评委，山东省饮食服务业高级技师评委会评委，全国餐饮业国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，中餐烹饪技术比赛国际评委等职。

杨春丽：济南大学教授，面点高级技师、济南市首席技师、中国面点大师、鲁菜特级大师，自1970年从事面点专业技术工作至今46年。全国餐饮业国家一级评委；国家职业技能竞赛裁判员；山东省劳动和社会保障厅考评员；济南市国家职业技能鉴定考评员；山东省、济南市风味小吃评审委员；中国鲁菜大师、名师评审委员会委员；山东省第四届烹饪大奖赛评委；中国鲁菜大师、名师评定委员会委员。

李培雨： 济南空军鲁鹰宾馆副总经理，中国烹饪大师，鲁菜特级烹饪大师，特一级烹调师，高级技师，济南市首席技师，山东省首席技师，享受政府津贴，国家一级评委，被选入中国军事博物馆展览，其业绩先后被载入“中国名厨大典”、“世界名人录”、“专家人才库”、“民间名人录”等多部书中，著有《食雕.冷拼.热菜造型》、《鲁菜》、《烹饪艺术菜谱》、《菜肴美饰画谱》4部专著。

袁守森： 济南技师学院烹饪教研室主任，餐饮业国家级评委，中国烹饪大师。

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