如何让火锅店火起来？这还真是一门深奥的学问！

如今，随着市场经济的发展，生活节奏越来越快，在外就餐的人也越来越多。而火锅作为大众最喜爱的美食，生意自然火爆，正因为此，也有不少人瞅准了这一点准备投资开火锅店。开一家火锅店不难，但是，如何让火锅店火起来，却不是那么简单的事情，这确实是一门深奥的学问。

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有些火锅店开得红红火火，走了一帮顾客，又来了一批食客，甚至宁愿等，也不愿去其他火锅店；有的火锅店则门前冷落车马稀，甚至一天不开张，即使开张了也是三五个人，两三张桌。这红火与冷清的对照，你能不说里边有着深奥的学问？经仔细留意观察与研究发现，生意火爆的火锅店在经营中基本做到了：“特、诚、细、新”这四个字。

特——产品与众不同

火锅店不在大小，位置不论繁华偏僻，有特色就容易火。既然要有特色，就要做到有独到之处，与众不同。只有如此，才能让你的火锅店与其他火锅店区别开来，让顾客有理由光顾你的店。

比如由专注毛驴全产业链运营的山东驴帮集团，创新推出的驴帮驴肉火锅，就是凭借着其食材、汤底、吃法、涮法等处处与众不同的特色，形成了自身独特的竞争力，赢得了众多顾客的喜爱，即使炎热的夏天，前来品尝的顾客也是络绎不觉，很多时候都要排队才能吃到，也因此，他们也扭转了火锅淡旺季的现状。

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食材。如今大部分火锅店还停留在牛羊肉等食材，而驴帮驴肉火锅则选择驴肉，他们除了注重驴肉的美味之外，更注重其营养保健价值，只为把更健康更养生的火锅带给顾客。

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驴肉具有高蛋白、高氨基酸、高矿物质、高不饱和脂肪酸，低脂肪，低胆固醇、低热量等特性，相比于其他肉类，口感更好营养更全。而且，与猪、牛、羊等畜肉相比，毛驴的食草、生长速度慢，无法人工干等特性，决定了驴肉是一种绿色天然的健康肉类。当下，人们对于追求健康的消费趋势日渐增大，这也是驴帮驴肉火锅迅速得到大家追捧的原因之一。

另外，他们主打生鲜驴肉涮锅，店内每天限量2头小毛驴，现宰现杀，现点现切，保证新鲜。

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汤底，也并不是大家常见的麻辣重油汤底，而是选用新鲜驴骨配以枸杞、麦冬、党参等多种中药材，加纯净水小火慢熬，历经十几道工序，反复提纯熬炖而成 的“驴骨三吊汤”，汤浓白但味道鲜香，涮肉前来一碗汤，不仅暖胃还有滋补功效，因此还形成了“边喝汤边涮肉”的独特吃法。

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涮法，区别于传统火锅的菜肉同时下锅涮，而是由他们的研发团队吃完十头驴才总结出来的，精选驴肉18个部位，反复测试找到了各个部位的最佳涮烫时间，甚至精确到秒，不同部位不同涮烫时间都有详细标注，就连蔬菜也有精确地涮烫时间标注，不仅让顾客品尝到各个部位驴肉的不同口感，也带给顾客全新的用餐体验。如此特别，哪位顾客会不想去尝试呢？

诚——诚信为本，诚实待客

做生意一定要诚实，餐厅经营过程中靠欺骗顾客过日子是长久不了的。有时候虽然能蒙骗顾客一时，但不能蒙骗他们一世。在现实中常会上当受骗的人不多，顾客是最聪明，也最公正的。

近年来，随着对健康生活的追求，越来越多的人也开始认识到驴肉的营养保健价值，但受因于国内毛驴存栏量少、上游供应不足，从而导致国内驴肉市场鱼目混杂、假驴肉横行，让人们对驴肉望而却步。

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而驴帮驴肉养生火锅，依托于驴帮集团的上游自有养殖基地，在确保让顾客吃到真驴肉的同时，每天还限量2头小毛驴，现宰现杀确保新鲜，尤其从选驴、屠宰到冷链运输、配送到店，整个环节还加以全流程的严格品控，并形成可追溯体系有据可公示，让顾客不仅吃得放心也吃得新鲜。由此，他们也敢于向顾客公开承诺：只做真驴肉，假一赔十。

不仅如此，他们还设置透明操作间，所有驴肉现点现切、现场摆盘、生鲜上桌，整个过程顾客都可以看得清清楚楚，还打消了顾客对于现在火锅店经常出现的拼接肉、混杂肉的疑虑。因此，不仅获得了顾客们的认可，还赢得了“吃真驴肉找驴帮”的赞誉。

细——注重服务细节

做餐饮，除了口味，服务也尤为重要，因此万万不可忽视各个环节上的细小服务，火锅店要设身处地的为客人着想，用细心周到的服务去打动顾客的心。

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驴帮驴肉火锅就是如此，对于细节的专注可谓做到了极致。在服务上他们热情细致，顾客的所有需求都尽力满足，尽管在菜单和盘签上都标注了菜品的涮烫时间，但服务员在上菜时还是会报一遍菜品名称以及涮烫的标准时间；在用餐间隙，时刻关注顾客的需求，及时收走餐余以及添加火锅汤等等。

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而在细节上他们也考虑周到，为顾客准备了包含湿巾、围裙、手套的一次性涮锅套装，避免汤料洒在衣服上而出现尴尬；筷子也是特别定制的，一次性消毒筷子头随用随组装，更卫生；吃完还有可爱的驴帮太极驴定制版薄荷糖……如此注重细节的火锅店，给顾客带来了完美的用餐体验。这样的火锅店不火才怪呢！

新——持续推陈出新

做餐饮，要保证经典产品的口味，但是也要进行持续更新，很简单的道理，一道菜无论多好吃摆盘多好看，顾客吃的次数多了，也难免会觉得没有新鲜感，会有腻烦心理，所以一定要给顾客”新“感觉。

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驴帮驴肉火锅菜品的造型与颜值都充满新奇的特色，令人叫绝，而菜品名称更是新意满满，让人眼前一亮，爱上小鲜肉、巧舌如花、心肝宝贝等等，赋予了更年轻化时尚化的内涵，因此吸引了大批90后消费群体。

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另外，他们与中国肉类食品综合研究中心合作，成立了中国驴肉营养科学研究院，还特聘了以李建国、李培雨、储大齐、杨春丽、袁守森等为代表的烹饪大师、面点大师、肉食专家等组成研发团队，从汤底口味、蘸料组方、肉品分割、配食开发到菜品摆盘，与时俱进的持续推陈出新，有效保障和强化了店面的菜品口味和产品的更新升级。常有新花样的火锅店，大家怎么会错过呢？

那么，你也想让你的火锅店火起来吗？试试先做到这四个字吧！

当然了，如果你还在没有自己的火锅店，停留在观望阶段，那么现在你可以果断下手了，加盟独具特色驴帮驴肉火锅项目，想火爆一点都不难，据说现在他们正在推出加盟优惠政策，是个不错的机会，感兴趣的朋友去他们可以去他们总部考察一下。

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驴帮总部地址：济南市历下区经十路12111号中润世纪中心1号楼14F

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驴帮菜经典推荐——云片口条

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云片口条

该菜品是选用驴舌作为主料，搭配笋、火腿、香菇等辅料，加以高汤制作而成，口味鲜香，口感丰富。

主料驴舌具有养心益肝的功效，可用于易血滋阴、健脾益气；冬笋具有清热化痰，和中润肠，解毒消食的功效；香菇为延年益寿的健康食品，具有益气、健脾、解毒、降血压血脂、抗癌之功效；火腿含有丰富的氨基酸，能提高人的机体免疫力。四物合一，更提升了其补益功效，是老少皆宜的滋补佳品。

驴帮菜研发团队——储大齐、李建国、杨春丽、李培雨、袁守森

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储大齐：荷香包第六代传人，中式烹调高级技师，优秀政协委员、中国烹饪大师、中国孔府菜大师、中国名厨、世界烹饪联合会中餐评委、国家职业技能考评员等，现任济南厨师培训学校副校长、黄河厨师培训学校教研室主任、山东省工商联酒店业商会秘书长、济南烹饪协会副会长、山东省烹饪协会专家委员等，兼任山东省技师学院特聘教授。

李建国：先后受聘担当山东商业职业技术学院、济南市商业技工学校客座教授、山东中医药大学客座教授、《鲁菜研究》技术顾问等，并参与编纂了多项烹饪书籍。多年来，一直担任济南市饮食服务业考评委员会评委，山东省饮食服务业高级技师评委会评委，全国餐饮业国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，中餐烹饪技术比赛国际评委等职。

杨春丽：济南大学教授，面点高级技师、济南市首席技师、中国面点大师、鲁菜特级大师，自1970年从事面点专业技术工作至今46年。全国餐饮业国家一级评委；国家职业技能竞赛裁判员；山东省劳动和社会保障厅考评员；济南市国家职业技能鉴定考评员；山东省、济南市风味小吃评审委员；中国鲁菜大师、名师评审委员会委员；山东省第四届烹饪大奖赛评委；中国鲁菜大师、名师评定委员会委员。

李培雨： 济南空军鲁鹰宾馆副总经理，中国烹饪大师，鲁菜特级烹饪大师，特一级烹调师，高级技师，济南市首席技师，山东省首席技师，享受政府津贴，国家一级评委，被选入中国军事博物馆展览，其业绩先后被载入“中国名厨大典”、“世界名人录”、“专家人才库”、“民间名人录”等多部书中，著有《食雕.冷拼.热菜造型》、《鲁菜》、《烹饪艺术菜谱》、《菜肴美饰画谱》4部专著。

袁守森： 济南技师学院烹饪教研室主任，餐饮业国家级评委，中国烹饪大师。