在热闹的火锅行业，到底什么样的品牌最具竞争力？

火锅，毫无疑问的是餐饮业最热闹的行业，作为占据餐饮约22%市场份额的重餐饮，一直以来深受消费者的喜爱，也是被称为“国民美食”的聚餐首选。近几年火锅店的数量也在急剧增加，以成都地区为例，据统计从2015年到2016年，一年的时间，火锅店就增加了5000家，也正因为此，也让火锅成为充分竞争、且高度饱和的市场。

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在竞争激烈的火锅市场，真是几家欢喜几家愁，有的人投资火锅店取得了成功，而有的人却持续亏损，只能关门大吉，这其中具体原因是什么呢？

跟风现象严重

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当老火锅疯迷市场后，到处都是老火锅！当主题店火锅起来后，全部都是主题店，你玩鲜花，我就搞夜店，你玩高大上，我就“复古风”。潮州牛肉火锅火锅店又火起来，又都一窝蜂似的开潮州牛肉火锅，但是真正存活期特别短，相关数据显示，潮州牛肉火锅死亡率高达80%。

重营销轻产品

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大多数餐饮老板往往希望营销速胜，而忽略了产品是否有卖点，是否有差异化。在大众点评上可以看一些餐饮品牌的口碑和评价。大家就会发现：各种营销噱头可以层出不穷，但放在一个长的时间维度去看，产品是决定口碑最核心的要素。所以那些只注重营销却忽略产品的火锅店，自然就被市场淘汰。

那么，在这样的市场大环境下，什么样的火锅品牌最具竞争力？

第一点就是注重品牌意识，未来的餐饮一定是品类下的品牌竞争！从成功的案例的来看，大部分餐饮老板在刚开始运营的时候就极具品牌意识，让品牌更加聚焦，更具有张力。

第二点就是注重创新，虽说火锅大同小异，但是在品类上，菜品呈现方式上，就餐流程上都有创新突破的空间。

接下来，我们就以驴帮驴肉火锅这个新晋餐饮品牌为例，分析一下其是如何凭借这两点迅速成为火锅市场最火爆的品牌的：

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驴帮驴肉火锅，是由专注毛驴产业品牌化运营的山东驴帮集团打造的特色火锅项目，一经推出，就快速引爆了市场。

在品牌方面，驴帮驴肉火锅背靠山东驴帮集团：

驴帮驴肉火锅背靠的驴帮集团，是国内率先构建中国毛驴全产业链运营模式的集团化企业，如今旗下设有驴帮投资、驴帮牧业、驴帮餐饮、驴匠商贸、驴帮电商等多个子公司，而正是这种对于整个产业链条的深耕运作，以及在毛驴产业的强大品牌号召力，为其餐饮板块提供了坚实保障 。

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尤其是驴帮牧业板块，他们先后在内蒙、河南、山东、江苏等地建设了6个自有养驴基地，这不但构筑了自身控制上游的核心优势，还为驴帮餐饮板块保障了纯正、低成本又高效的驴肉供应，面对当前驴资源缺乏、假驴肉横行的市场，更快速确立起“吃真驴肉，找驴帮”的良好口碑。这也成为驴帮驴肉火锅迅速受到广大消费者欢迎的原因之一。

在创新方面，驴帮驴肉火锅从多角度对传统火锅进行了颠覆：

食材颠覆

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与传统火锅的猪牛羊等食材不同，他们聚焦驴肉这一单品。驴肉具有高蛋白、高氨基酸、高矿物质、高不饱和脂肪酸，低脂肪，低胆固醇、低热量等特性，相比于其他肉类，口感更好营养更全。另外，与猪、牛、羊等畜肉相比，毛驴的食草、生长速度慢，无法人工干等特性，决定了驴肉是一种绿色天然的健康肉类。当下，人们对于追求健康的消费趋势日渐增大，所以驴帮驴肉火锅料理一经推出，就迅速得到大家的追捧。

吃法颠覆

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他们的研发团队，经过科学合理搭配多种中药材，加上新鲜的驴骨反复熬炖吊制，终成他们独家秘制的“驴骨三吊汤”，汤清但味道鲜美，与一般的火锅汤底截然不同，涮肉前来一碗汤，暖胃还营养，也因此有了“边喝汤边涮肉”的独特吃法，自然受到众多顾客的喜爱。

涮法颠覆

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他们颠覆了传统火锅菜肉随便涮的方式。精选出驴肉的18个精华部位，还经过长时间的反复内测，找到了不同部位的标准涮烫时间，除了新奇和特别之外，也确实让顾客体验到驴肉的最佳口感，更是赢得了顾客们的一致赞赏。

也正因为其独特，驴帮驴肉火锅自从开业起，生意就一直火爆，天天顾客盈门。不仅如此，驴帮驴肉火锅还受到了众多投资者的青睐，截止目前，前来洽谈欲将该项目引入当地的客商已有数十家，更出现多位客商争抢当地开店名额的现象。投资者们看好这个项目，除了其背后驴帮集团强大的品牌力量以及驴帮驴肉火锅火锅的与众不同之外，还在于其专业的研发团队和全流程系统化的扶持。

专业的研发团队

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驴帮集团从成立之初就非常注重研发，在与中国肉类食品综合研究中心合作的基础上，不但成立了中国驴肉营养科学研究院，还特聘了以李建国、李培雨、储大齐、杨春丽、袁守森等为代表的烹饪大师、面点大师、肉食专家等组成研发团队，从汤底口味、蘸料组方、肉品分割、配食开发到菜品摆盘、消费喜好，与时俱进的持续推陈出新，有效保障和强化了店面的菜品口味和产品的更新升级。

全流程系统化的扶持体系

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驴帮餐饮快板吸纳了众多资深餐饮人加入而构筑了强大专业运营团队，而且还通过直营实体店面经营而积淀的实践经验，从市场到市场，从实践到实践，有效保障了店面复制的成功率。而从店面选址、布置规划、装修设计、物料采购、技术培训、运营培训、开业筹备、驻店指导到后期运营督导、营销推广、经营分析、产品升级等，更形成了环环相扣的系统化扶持体系，可以有效保障异地开设店面快速落地生金。

顾客追捧、众多创业投资者看好的驴帮驴肉火锅项目，现在正推出加盟优惠政策，你如果想餐饮创业的话，这真的是个不错的机会，可以去驴帮总部深入考察哦。

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