火锅行业现状如何？到底什么样的火锅才更受欢迎？

近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目，更成为餐饮创业者的首选。据相关调查报告显示，2016年在全国餐饮总收入的3.5万亿元中，仅仅火锅就贡献了22%，俨然老大哥的风范。作为餐饮业常青树的火锅发展蒸蒸日上，正所谓“忽如一夜春风来，满城都是火锅店”。那么，如今火锅行业具体的发展现状如何呢？

1、行业持续稳步发展

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和其他品类餐饮相比，火锅更有稳定性。相对于其他快速更新迭代的餐饮项目，人们似乎对火锅情有独钟，无论是老人还是小孩，抑或是“喜新厌旧”的年轻人，都特别喜欢吃火锅。火锅行业在经历了大爆发时期后，虽然增速已然缓慢，但还在持续稳步发展。 因为火锅生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性。同时火锅菜品相对较为简单，便于复制，标准化程度较高， 对于经营者来说也相对简单，所以火锅不管在当下还是未来都有非常好的发展前景。 

2、川锅一家独大格局被打破

清代道光年间，重庆出现麻辣火锅，以鲜明的特色迅速风靡起来。之后又有的清油火锅、成都火锅等，和重庆火锅，都具有相似性，我们统称为“川式火锅”。所以一提到火锅，很多人想到就是四川火锅。

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但是随着经济的快速发展，火锅品类也越来越倾向于细分化，比如毛肚火锅、鱼火锅等。而近几年，人们的生活水平的逐渐提高，越来越多的人开始注重健康，对吃有了新的要求，火锅也随之进入一个健康需求的新时代，现在不少的火锅也都在改革，升级成为健康时尚的火锅。健康火锅的崛起，打破了川式火锅的领导地位，新的行业格局重新形成。

3、创新不足，同质化严重

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火锅菜品加工工艺相对简单，非常容易复制。所以市场上只要出现一款畅销的菜品，很快各个店都竞相模仿。很多火锅品牌急功近利、一味模仿、粗制滥造，并不在乎火锅菜品的创新，导致目前火锅行业菜品单一化现象严重，竞争力也迅速下降，最终被市场所淘汰。

火锅行业发展至今，已经愈发成熟。作为想要开火锅店的老板来说，千万不要试图去糊弄市场，也千万不要将就，一定要让自己的火锅产品更加细分化，更加有特色，这样才能吸引更多的顾客，达到最终盈利目的。

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提到火锅行业中最具特色的品牌，就一定要说一说驴帮驴肉火锅，这是由专注毛驴产业品牌化运营的山东驴帮集团创新推出的特色火锅项目。他们对火锅进行了全面的创新，从食材到汤底，到吃法再到涮法，处处都充满特色，彻底颠覆了传统火锅。

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在食材的选择上，与传统火锅的猪牛羊等食材不同，他们聚焦驴肉。驴肉具有高蛋白、高氨基酸、高矿物质、高不饱和脂肪酸，低脂肪，低胆固醇、低热量等特性，相比于其他肉类，口感更好营养更全。另外，与猪、牛、羊等畜肉相比，毛驴的食草、生长速度慢，无法人工干等特性，决定了驴肉是一种绿色天然的健康肉类。当下，人们对于追求健康的消费趋势日渐增大，所以驴帮驴肉火锅一经推出，就迅速得到大家的追捧。

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更具特色的是，他们主打生鲜驴肉涮锅，而非传统意义上的冻切肉卷。店内每天限量2头小毛驴，现宰现杀，现点现切，保证新鲜。

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在涮法上，驴帮驴肉火锅更是彻底颠覆了传统火锅各种食材一锅涮的方式，他们精选驴肉中18个不同部位，还反复测试找到不同部位的最佳涮烫时间，18种涮法18种口感，让顾客可以尽情享受不同驴肉部位的绝佳口感，加上以中药配方配新鲜驴骨经反复提纯精心熬制的“驴骨三吊汤”作为汤底，不但营养非常丰富，而且“边喝汤边涮肉”的吃法更别具一格，给了顾客全新的用餐体验。

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正是因为美味和特色，让驴帮驴肉火锅一经推出就受到了众多顾客的喜爱，也让其在短短的时间内就从火锅行业脱颖而出，更是受到了许多投资者的青睐。当然，投资者们之所以看好驴帮驴肉火锅这个项目，除了其与众不同的特色之外，还有驴帮驴肉火锅背后强大的品牌力量以及系统完善的加盟扶持体系。

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驴帮驴肉火锅背靠的山东驴帮集团，是国内率先构建中国毛驴全产业链运营模式的集团化企业，如今旗下设有驴帮投资、驴帮牧业、驴帮餐饮、驴匠商贸、驴帮电商等多个子公司，正是这种对于整个产业链条的深耕运作，以及在毛驴产业的强大品牌号召力，为其餐饮板块提供了坚实而全面的后盾。尤其在驴帮牧业板块，集团已在内蒙、河南、山东、江苏等地建设了6个自有养驴基地，可为终端火锅店提供纯正、低成本又高效的驴肉供应。

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驴帮集团从成立之初就非常注重研发，他们与中国肉类食品综合研究中心合作，成立了中国驴肉营养科学研究院，还特聘了以李建国、李培雨、储大齐、杨春丽、袁守森等为代表的烹饪大师、面点大师、肉食专家等组成研发团队，从汤底口味、蘸料组方、肉品分割、配食开发到菜品摆盘，与时俱进的持续推陈出新，有效保障和强化了店面的菜品口味和产品的更新升级。

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驴帮旗下餐饮快板吸纳了众多资深餐饮人加入而构筑了强大专业运营团队，而且还通过直营实体店面经营而积淀的实践经验，从市场到市场，从实践到实践，有效保障了店面复制的成功率。而从店面选址、布置规划、装修设计、物料采购、技术培训、运营培训、开业筹备、驻店指导到后期运营督导、营销推广、经营分析、产品升级等，更形成了环环相扣的系统化扶持体系，可以帮助投资者轻松运营，快速盈利。

现在，天气慢慢转凉，正是火锅的旺季，想在火锅行业捞金的创业者们，驴帮驴肉火锅项目可以说是最佳选择。而且他们正在推出加盟优惠政策，感兴趣的话就到他们的总部深度考察一下吧。

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