​

餐饮业还有大片蓝海，你发现了吗？

这两年是餐饮创业的热潮，很多有志青年都奔赴上了餐饮创业这条路。

据小编观察，这批餐饮创业者分为两种人——第一种是爱吃会玩的跨界鲜肉，第二种是嗅出机遇的餐饮老炮儿。

先说第一种鲜肉型——这些人多数是吃货，他们希望把自己热爱的东西做成自己的事业。抱着餐饮门槛相对很低的想法，招几个厨师，请一个装修公司捯饬下店面就希望搞定开张。常常听到这些鲜肉型的餐饮创业者这么说——“我们品牌设计好了，产品也很棒，就差懂运营的了”。

而第二种则是有想法的餐饮老炮儿——他们多是在社会浪潮中嗅到了机遇。在房租高攀、互联网冲击、提袋消费转向体验消费的潮流中，人们的购买力上升，审美能力提高，整个餐饮业都面临者巨大的转型和机遇。在这个档口上，很多有想法的餐饮人都跳海创业。

对餐饮老炮而言，他们往往会看到餐饮市场存在的诸多问题，而且由于长期的从业经验，他们对如何解决这些行业弊病都有自己的方法论；而在品牌构建之初，餐饮创业者一般都会找到市场空白来切入。而所谓的市场空白，就是蓝海，但具体如何构建蓝海，下面这个品牌有更多的自己的思考。

这个品牌是山东驴帮旗下的“驴帮驴肉鲜包”品牌，而其开创的品类则是在中国餐饮界罕见的——驴肉餐饮品牌领导者。

下面就从这个品牌的创建过程来分析创业之初如何发现蓝海。

http://p3.pstatp.com/large/102200009a2c6eeef0a4

传统特色正餐的弊病

驴帮驴肉鲜包品牌在创业之初，对中国的快餐品牌有做过深入的研究，而传统的正餐都有几个特点：装修贵，空间大，价格高；这些都是和这个社会转型潮流不匹配的，空间大说明承租压力大，而装修昂贵，定价高，又会对客流量有伤害，没有足够的客流量，靠高客单价取胜，这种情况不利于中餐向大众餐饮进军，而近两年，高端餐饮由于政策也好理念也好的原因遇冷，恰恰又是大众餐饮的风潮。

http://p3.pstatp.com/large/101c000318f370485749

http://p3.pstatp.com/large/f780007bb8baff97ce0

很多街边的传统包子店，驴肉火烧店，虽然面积小又便宜，但由于没有成熟的供应链和标准化的管理水平，导致出品不稳定，食物不新鲜，也无法满足食客的需求，所以，驴帮驴肉鲜包的团队认为这里面有很大的机会。他们谈到顾客的考虑，说道“想吃到价格实在，味道好，出品又稳定的驴肉产品店，不是一件容易的事情，多数路边的小店又担心食品卫生，毕竟，吃驴肉产品的对食品安全要求是非常严格。我们就是想提供给顾客足够性价比，足够新鲜的驴肉美食”。

蓝海战略两步走

纵看驴帮驴肉鲜包的发展历程，抛开团队自己多年的从业经验和出品品质，最重要的还是发现了蓝海，也正是由于品类的蓝海，驴帮驴肉鲜包的门店有些店面并不大，但却能在不足百平米的空间里能够创造每4000-6000元的营业流水，在节假日突破过万也是常态。

驴帮驴肉鲜包的蓝海战略有2个层面：

品类蓝海

http://p1.pstatp.com/large/1024000031622de38285

http://p3.pstatp.com/large/f7c0003a1e34d527c5d

http://p3.pstatp.com/large/f780007e0a3a6abf117

http://p1.pstatp.com/large/101e0000691c240aa9f3

首先，最重要的是品类蓝海，定位理论的创始人里斯说过——创造一个你能第一个加入的新品类。当你站在一个新品类的开端时，你就牢牢掌握了这整个市场的先机。

驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。

谚语云：要长寿，吃驴肉；要健康，吃驴汤。吃了驴肝肺，能活一百岁。

但更多数人在各种驴肉产品细分品类里，驴肉火烧是大众认知率最高的。所以第一代的驴肉餐饮品牌喜欢以驴肉火烧来命名，并且多以驴肉火烧为主打，比如河间驴肉火烧，保定驴肉火烧等等。因此，整个平价驴肉餐饮行业，大多都在做驴肉火烧的竞争。

http://p3.pstatp.com/large/f7c0003a26be0149f2c

http://p9.pstatp.com/large/101c00033e4c02ddc132

但其实，驴肉餐饮有很多丰富的内容，里面有很多机会，而“驴肉包”这个细分品类，就是驴帮驴肉鲜包挖掘出的其中一个。驴帮驴肉鲜包产品种类丰富，以驴帮驴肉鲜包系列、养生驴骨汤为主打的餐饮美食以及驴帮酱驴肉、驴板肠等系列驴肉制品系列产品。

其主打产品“酱香驴肉包”“荷香驴肉包”由中国烹饪大师储大齐先生研制，先后获得“山东名小吃”“中国名小吃”称号，驴肉制品、养生驴骨汤等其它产品更是备受赞誉。

空间蓝海

在各大中式快餐品牌还在开设100~300平米的中型店面时，驴帮驴肉鲜包一步到位就把店面空间压缩到100平米以内。这极大地压缩了开业的资金投入，同时也降低了门店的承租压力。驴帮驴肉鲜包部分门店的租金才不到营业额的10%，这个比率在商业地产界是非常优秀的。

用山东驴帮董事长郑重的一句话总结，创业不是一件容易的事，第一不要单凭激情创业，要选对行业，选自己最熟悉的行业去做。第二，就要扎扎实实去做，没有捷径，做好吃苦准备，不能看人家挣到了什么钱，有什么收获，要看吃了什么苦，流了多少汗。第三，要用心去和你的客户交流，只有用心为你的客户着想，提供更好的服务，才能发展壮大。

虽然以后有无数的路要走，山东驴帮的起点清晰而坚定，这对任何一个创业品牌来讲，都是一件好事。