这家天天排队的包子店，吸引顾客的秘诀除了口味还有...

(2016-10-13 01:30:46)

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分类：美食养生

驴帮解驴 2016-09-21 17:18

这家店是山东驴帮旗下的驴帮驴肉鲜包快餐店，目前为止在全国已经开了30多家店，几乎每天都要排队。

在9月2日到4日举行的第17届中国美食节上，力压群雄，成为本届美食节包子类产品中惟一获奖的两款“中国名小吃”。

在9月9日闭幕的“第11届亚洲品牌盛典”上，山东驴帮餐饮管理有限公司被评为“中国（行业）十大领军品牌”，公司董事长郑重被评为“中国（行业）品牌十大创新人物”。

而这距离他们成立至今才不到一年的时间。

那山东驴帮是如何在这么短的时间内做出如此成就呢？

总结起来，大概有以下几点：味道、选址、环境和营销。

味道：匠心精神

喜欢驴帮驴肉鲜包的人，都会对其味道念念不忘。山东驴帮认为，要想吃到正宗的驴肉鲜包，就需要有纯正的驴肉、采用精良的制作手法、严谨的出品标准。

于是，山东驴帮驴肉鲜包的主要食材驴肉均是来自公司在内蒙古大草原上的自主养殖场，选用的都是毛驴中最珍贵的乌头驴，从毛驴养殖源头进行品质控制，就是为了保障驴肉的纯正与健康。

3-5次贴水贴面的揉和过程以保持包子皮的细腻松软口感，18个褶，多个褶会厚，少个褶会薄，水开后上锅10分钟，一笼包子完成了从生到熟的完美转化。如何均匀美观，都要研发人员细心掌握。

其实多一个褶，少一个褶，客人也未必会发现，但对于追求极致的山东驴帮来说，却觉得相差甚远，驴帮对品质的坚持，也是其不变的精神和本质，而这种“匠心精神”不断敦促着山东驴帮对于精致技艺的追求，也吸引了众多人成为驴帮的忠实顾客。

选址：合适的商圈是客源的保证

选址对开餐厅来说是非常重要的一门功课，因为选址不好而结业的餐厅并不在少数。

驴帮在全国遍布30多家店面，均位于成熟商圈。

为何选择成熟商圈？成熟的商圈，虽然租金高一些，但经营的风险也相对较小。一方面，成熟商圈能带来源源不断的大量稳定客流，只要餐厅味道做好了、营销和服务跟上了就不怕生意不好；另一方面，也源于山东驴帮对自己产品味道的信心。

环境：最有格调的包子铺

驴肉包作为特色美食，其面对的消费全体中，很多一部分是年轻人，因为他们选择外出就餐的几率比较多，也比较容易接受新事物。

但是现在，除了对味道有要求，越来越多的年轻人更看重餐厅的氛围及环境，是否有情调、是否干净整洁等等都是他们考虑的因素。

驴帮深谙此道，实木桌椅，又让顾客感觉既优雅又舒服；满眼都是葱葱郁郁的绿植，让来到的顾客感到舒心；温暖不刺眼的灯光，令顾客心情大好……

如此高大上的环境，没来过你绝对想不到是家包子铺！

营销：人气旺的店铺也要多营销

餐饮人都知道营销的重要性，但是不少店铺在生意火爆之后，对营销的关注就少了些，原因不外乎有的认为常打折不利于品牌形象，有的满足于现状，有的则是忙到没空营销。

身处竞争激励的商圈，驴帮时刻提醒自己要保持积极的营销态度，于是，除了地区微信大号营销、微信公众号营销、团购外，驴帮还经常会有一些小活动来激发顾客到店内用餐的积极性。

朋友圈营销不是新鲜事，如何抢占顾客的朋友圈，让顾客帮你免费宣传？需要每位商家好好琢磨。

总结：

任何一家排队餐厅，总离不开味道和营销两个关键词。而要长久赢得食客的喜爱，最关键的就是味道，抓住了顾客的胃，你就抓住了顾客的心，这是餐厅的内功，是老板必须要做的内功，如何修炼内功，除了用心，努力，不断尝试，以及不断的学习。

而这些，你都尽力了吗？

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