被惊蛰“惊醒”的气温

    《月令七十二候集解》中说惊蛰：“二月节……万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。”

    顾名思义，这是一个春雷乍动、气温回升，万物复苏的时节。

    过去农耕社会，惊蛰宛如一记发令枪，就像民谚说的，“过了惊蛰节，亲家有话田间说”，农民们要开始为春耕奔忙了。

    在惊蛰这一天，农民们还会特别关注风向和打雷。如果不巧吹的是北风，就会有种“从头另过冬”的慌张；如果碰巧听到雷声，则是丰收在即的期盼和喜悦。

    惊蛰至，“微雨众卉新”，各色各样的花也开得越发“放肆”。

    在很多人印象中，在早春绽放的，花型小小的，花色黄黄的，就是迎春花。其实，看似相似的它们，各有姓名。

    那些枝条长长，开金黄色花，和迎春花如同一个模子里刻出来的，也可能是云南黄馨。区分它们的方法其实很简单，先花后叶的是迎春花，花叶同放的是云南黄馨。

    连翘和金钟花，也跟迎春花长得很像。尤其是连翘，同样是先花后叶，不过它的花期要比迎春花稍微晚一些。至于金钟花，开花时整个枝条上都是花朵，因此也被叫做“黄金条”。

    如果说这些花是和迎春花“撞衫”，那么有些花则是明摆着“碰瓷”。比如报春花，是报春花科植物，而不像迎春花和云南黄馨，都是木犀科植物。

    江南春笋鲜

    被惊蛰“惊醒”的，还有“潜伏”在土里的春笋。

    对很多年轻人来说，冬笋、春笋总是傻傻分不清楚。一般来说，冬笋的生长时间是头年12月到春节前，而这以后到5月生长的笋就被称为春笋。

    或许还有更简单的区分方法：春笋，因季节而得名，就像诗人黄庭坚写的，“竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊香饭，便是江南二月天”。

    春笋的鲜，毋庸置疑，文人郑板桥更是将其和鲥鱼相提并论，写下“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”的名句。

    在民间，春笋还有“菜王”的美誉，多半是因为它的“百搭”，三两棵，就能做出一桌的菜：

    嫩得能掐出水来的笋尖，用来清炒灯椒，香气扑鼻；

    中间部分不老不嫩，切成笋片，用来和肉一起红烧，中和肉的肥腻，能让人多吃一碗饭；

    根部质地比较老，别丢，放到汤里，可以提鲜。

    春笋好吃，却不容易做，若是偷懒直接下锅，难免会有些涩味。清人童岳荐编撰的《调鼎集》中，记载有去除笋异味的方法，“入薄荷少许即解”。

    同时，他还推荐了一些保持春笋鲜美的小窍门：一是“取笋宜避露，不可见风，不可入水，不可除去外壳”；二是“将笋磕碎入锅，用刀切即有铁腥气”；三则“用麻油、姜杀笋毒，滚水下笋，易熟而脆”。