1、先将3-4两鸡胸肉的筋膜剔除干净，再用肉锤敲打。没有肉锤也可用搅碎机搅烂，或者用刀背砸成肉茸，总之，越细腻越好。

2、经过反复敲打，鸡胸肉成了鸡茸。

3、我敲打的还不够细腻，到了这种程度，窃以为可以了。因为下一步还要上破壁机搅打。

4、把姜、葱放入破壁机，加二两水，搅打成稀浆，然后用筛子过滤，过滤出的渣滓不要丢弃，可以拌饺子馅。把过滤下来的葱姜水重新倒入破壁机，磕入四个蛋清，然后把鸡茸放入，倒入四倍的水，加盐、料酒、鸡精、少许白胡椒粉、40克淀粉，开动破壁机搅打。

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5、搅打大约2分钟，就成了这个样子，倒入一个碗里。

6、坐锅放水（有高汤更佳），放盐、鸡精、白胡椒粉烧开，保持大火，用勺把开水搅的旋转起来，迅速将鸡茸倒入，鸡茸遇热后迅速凝固，漂在水面上，此时要将火关至最小，让水在似沸未沸之间，让鸡茸慢慢养熟，等到鸡茸全部凝固后，用漏勺轻轻将鸡茸捞出，放在一个大碗里，再把锅里的汤浇在鸡茸上，然后用花生碎、芫荽等点缀，一道“吃豆不放豆，吃鸡不见鸡”的鸡豆花就大功告成了。事实证明，这道菜不仅受到了老人的欢迎，也受到了孩子的欢迎。