加载中…剁椒鲢鱼头【图】
(2016-07-15 08:30:53)
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剁椒鲢鱼头江鲢鳙鱼同学美食 |
分类： 美食珍馐 |
摄影|高山寒雪
【题记】剁椒鱼头一般用鳙鱼头作主料，因为鳙鱼头大肉多，做剁椒鱼头再好不过。可我为什么要用鲢鱼做剁椒鱼头呢？原委如下，有一个董姓同学，上学时大家戏称他“董老”，其实他比我等小一岁。若干年前，其妻不幸中风，生活基本不能自理，“董老”每天除了上班，还要照顾妻子和孩子，不久老父亲去世，母亲病倒并一直在医院度日，家庭可谓雪上加霜。这样“董老”一直不离不弃，精心照料一家老小，直到孙女出世。在这种情况下，我和妻每次出门，他都爽快地去车站或机场接送，从不含糊。我总是觉得很愧疚，总想找机会答谢一下，但一直找不出合适的理由。7月9日这天早晨，考虑到妻出门旅游了，一个人在家里闲来无事，就在楼下的菜市场转悠，突然发现有卖江鲢的，心想，何不做点鱼圆给“董老”送去？遂果断买了一条3斤多的大鲢鱼，回来就开始鼓捣起来，下午就送给了“董老”，他很感动，一个劲地说谢谢。我说举手之劳，不足挂齿。做了鱼圆，就剩下了鱼头和“边角废料”，“边角废料”煲了鱼汤吃了，鲢鱼头就做了剁椒鲢鱼头。
1、鱼头一分为二，抹上盐、料酒、鸡精，撒上姜丝。
2、腌制一刻钟后，抹上自制的剁椒，家里没有葱，就地取材，到阳台摘了两枚辣椒，切丝放上。
3、定时器设置8分钟，烧一锅水，放上蒸格，盖盖烧开。
4、鲢鱼虽然没有鳙鱼肉头厚，但鲢鱼比较大，肉头也肥美。
5、水滚后，将放了鱼头的鱼盘放进锅里，盖上盖，保持大火，开始倒计时。
6、到了8分钟，电子定时器响铃，鱼头就蒸好了。
7、检验鱼头是否熟的标准时是，看鱼眼是否发白并凸出。如此，鱼头就断生了。这个火候很重要，时间太久，鱼肉就老（柴）了；时间太短，鱼头不熟，且有腥味。
8、用筷子将鱼头挑开，鱼头肉极其鲜嫩，入口即化，咸鲜适口，辣味突出。
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