摄影|高山寒雪

1、回家打开一看，惊喜之余感到熟悉而陌生。说熟悉，是因为小时候母亲烙的煎饼就是这个样子，大大圆圆的几张，煎饼直径至少有40cm；说陌生，是因为有近50年没吃到正宗的山东煎饼了，甚是想念。记得小时候能吃上煎饼是一件很奢侈的事儿。父亲在门前用砖头砌了一个灶台，下面烧煤，上面扣了一只烙煎饼专用的炙子，把玉米面和少量面粉和成面团，炙子烧热后，就把面团由外圆向中心滚，粘在炙子上的只是薄薄的一层，然后用一个专用的刮子刮均匀，由于煎饼很薄，很快就熟了，再用铲子沿周边铲起，最后像叠被子一样把煎饼叠好。如果这时候把大葱卷进去吃，那是最爽口的。因为刚煎好时煎饼是软的，很容易叠起来，少倾，煎饼就变得酥脆无比了，吃起来掉渣。

2、在那个物资极其匮乏的年代，煎饼卷大葱已经很奢侈了，如能蘸上酱吃，风味就更加独特了。那时对煎饼没有过高的渴求，仅此而已。现在时代不同了，物资的极大丰富，带给我们更多的选择。我用的是如下辅料：里脊肉炒千张青椒、自发的绿豆芽、大葱丝，外加豆豉。一共吃了三顿，前两顿是里脊肉炒竹笋，外加自制的绿豆芽和黄豆酱。

3、把煎饼分解一下，放上上述辅料。记得在北京吃过煎饼，北京人叫煎饼果子，叫法疑似天津人的称谓，也是先摊一个饼，放上鸡蛋、生菜、酱料和油炸饼，卷起来吃，没有山东煎饼薄，也没有山东煎饼酥脆。

4、把煎饼卷起来就可以享用了。因为这种煎饼已经商品化了，与刚出锅的煎饼大相径庭。用微波炉叮一分钟，再卷起来吃，煎饼有点艮，但很有嚼劲。

5、妻虽说是南方人，但对这种山东煎饼赞不绝口。

6、中午饭有这个煎饼就够了，我一口气卷了三个吃了。

7、如果没有酱料，用豆豉代替也别有风味。

8、再做两碗西红柿汤，不放一滴油，就是葱花、盐、白胡椒粉和鸡精，一顿饭就这样解决了。