摄影|高山寒雪

【题记】经过实践方知，自制绿豆凉粉竟如此简单。摄于2016年5月12日。

1、偶一日，在网上看到自制绿豆凉粉的法子，于是在网上拍了500克制作绿豆凉粉的主要原料——绿豆淀粉。你看，这还是咱山东老乡的产品呢。

2、收货后，便迫不及待地鼓捣起来：取一份绿豆淀粉，再取同样容量的清水（绿豆淀粉与水的比例是1:1），将二者充分搅匀。

3、烧一小锅水，容量是搅绿豆淀粉的水的4倍（即淀粉为1，搅淀粉的水为1，小锅烧水为4；淀粉与水的总比例是1:5）。

4、水烧开后，将搅匀的水淀粉，徐徐倒入锅内，一边倒一边搅，很快就变成粘稠的半透明糊状物了，此时不要关火，让其再煮一会儿，并继续搅拌，2-3分钟后即关火。

5、取一方形收纳盒（模子），将锅中的糊倒入盒中自然冷却。等其完全冷却凝固后，就可以扣出，结实而富有弹性的凉粉就制作完成。吃的时候先进行解刀，切成自己喜欢的料形。

6、将切好的凉粉码入盘中，将生抽、盐、糖、香醋、红油、芥末油、鸡精、胡椒粉、蒜末、花生碎、葱丝、麻油等调成碗汁，浇在凉粉上即可，一盘鲜香爽口的绿豆凉粉就可以享用了。

【小贴士】1）自制绿豆凉粉关键是掌握好淀粉和水的比例，水太多，凉粉硬度不够，不易成型；水太少，出粉率不高，口感太硬，成本高。2）淀粉和水要充分搅拌均匀，不能形成疙瘩。3）调制碗汁，可根据自己口味确定，如喜欢吃麻辣味型的可加适量花椒和辣椒，我喜欢芥末味型的，所以加了少许芥末油。