摄影|高山寒雪

1、把泡了一天的150克（干豆重量）黄豆放入搅拌杯中，泡软的黄豆出浆率高，也便于破碎。

 

 

2、取出刚刚入手还没用过的搅拌机主机和搅拌头。

 

 

3、把二者锁定在一起，听到咔嚓声，说明结合好了。

 

 

4、二者结合在一起就是这个样子，比我原先网购的搅拌机长出许多，有点威猛。

 

 

5、搅拌刀，黄豆就是靠它高速旋转而破碎的。

 

 

6、加入600毫升清水，准备搅打。按照说明，150克干豆，要加1000克水，这个搅拌杯装不下1000克（ml)水，只能加600克水。

 

 

7、把搅拌头，垂直放入搅拌杯中，插上电源，先启动慢速档搅打。

 

 

8、出浆后再启动快速档搅打，把搅拌头作上下运动，再倾斜搅拌头，直到把黄豆打得很细腻。

 

 

 

9、把纱布铺在一个大碗里，倒入纱布里，用手将豆浆挤出，滤掉豆渣。注意，豆渣不要丢了，要进行二次搅打。

 

 

10、过滤后，豆浆显得更细腻了。越细腻，豆花的口感就越好。

 

11、为了提高出浆率，再次将豆渣放入搅拌杯中，把剩余的400克水加进去，继续搅打。

 

 

12、按照前面的方法再次过滤。这样豆花原浆就加工完毕。

 

 

13、取出网购的豆腐王内脂，商家已包装好了，一袋3克，正好配150克干豆的量。

 

 

14、豆腐王内脂是一种结晶体，白色透明状，有点像绵白糖，用少量温开水化开，搅一下让其充分溶解。

 

 

15、在放豆腐王内脂前，用小漏勺将即将烧开的豆花原浆的浮沫撇掉，这样豆花会更滑嫩。

 

 

 

16、豆浆沸腾后关火，静置大约5分钟，让豆浆的温度降至80多度（不能低于80度），然后将已经溶化的豆腐王内脂倒入，这时要迅速进行搅拌，使其均匀与豆浆结合。搅约一分钟就要停止搅拌。网购的探针式温度计还没到货，温度都是自己估计的。

 

 

16、事先烧一锅水，看到冒小泡时，将火关至最小，尽量保持在80摄氏度以上，不能沸腾。

 

 

17、把豆浆盖上盖，放入锅里，豆花在凝固过程中要始终保持80摄氏度以上的温度，不能放在自然温度下。

 

 

18、大约一刻钟后，豆浆开始凝固了。这时可以关火了。

 

 

19、把锅倾斜，豆浆凝固的很好，没有流淌现象。

 

 

 

20、用调羹轻轻舀起一勺，豆花颤巍巍的，说明豆花制作大功告成。

 

 

21、因为这天要到岳父母那里，先用保温饭盒装一桶，让他们分享一下。

 

 

22、自己已经迫不及待了，先尝为快。把盐、生抽、米醋、鸡精、榨菜、胡椒粉、葱花撒进去，最后再加少许红油和麻油，味道就调好了，开始享用吧。

 

 

23、舀一勺在嘴里，那个爽滑无以言表，可谓细腻入微，入口即化！

 

 

 

24、看到自己料理的美味豆花，一种成功后的喜悦和兴奋油然而生。尽管忙活了一个早晨，但制作过程释放出来的快乐和满足却是在摊位上吃豆花所不能比拟的。

 

 

 

25、很快，一碗豆花风卷残云。

 

【后记】在等待豆浆降温的空隙，我上网拍了一款破壁料理机，都是因为搅拌杯容量不够大，才下决心拍的。这款号称德国瑞本多功能破壁料理机容量达2000ml（克），再做豆花就可以一次加足水，而且转速达到43000转/分钟，豆浆将搅打的更加细腻。价格是198元。有兴趣的朋友可以看一看，淘宝网址：
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